Mallorca-Rezepte von Fet a Sóller

Cuscussó menorquin

Eigentlich eine weihnachtliche Süßspeise auf der Baleareninsel Menorca, die aber – wie wir meinen – zu jeder Jahreszeit ein kleiner Gaumengenuss ist. Hervorragend auch um Reste aufzubrauchen. Ungewöhnlich, mit arabischen Aromen, für Liebhaber von Marzipan und Trockenfrüchten.

Zutaten für 6-8 Personen oder als Häppchen auf dem Kuchenbüffet

500g trockenes Weißbrot
250g gemahlene Mandeln
380 g Zucker (Honig nach Belieben. Die Menge an Zucker wurde schon aus dem Originalrezept verringert, menorquinische Bäcker nehmen 500g und mehr !)
150g Butter (traditionell Schweineschmalz)
1-2 Esslöffel Rosinen
100g Mandeln
3-4 getrocknete Aprikosen
2 getrocknete Feigen eingelegt in Brandy [link Feigen in Weinbrand]
1 naturbelassene Zitrone
1 naturbelassene Orange
Zimt nach Belieben
1 kleines Glas Wasser

Zubereitung

Wasser und Zucker zum Köcheln bringen. Mit einem kleinen scharfen Messer die obere Haut der Orange und der Zitrone in feine Streifen abschälen, jeweils etwa die Hälfte der Schale zum kochenden Zuckerwasser geben. Den Saft der gepressten Orange dazugeben, den Sud etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Hitze verringern und Butter, Aprikosen, Mandeln und Rosinen klein hacken. Das Brot in kleine Stücke brechen. Zu dem Zitrussud geben. Das etwas aufgeweichte Brot mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Feige klein schneiden, in die Brot-Mischung rühren. Probieren und eventuell mit Zitrone abschmecken. Nun die Mandeln unterrühren. Unter leichter Hitze weiterrühren, bis sich eine Marzipan ähnliche Masse gebildet hat. In eine flache Kastenform füllen, abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. In kleine Quadrate geschnitten, eventuell mit einer Fruchtsoße oder etwas Schlagsahne servieren.