Mallorca-Rezepte von Fet a Sóller

Paella con pollo y gambas

Spanische Reispfanne mit Hühnchen und Garnelen

Zutaten für 3-4 Portionen

1 1/2 Tassen Paella-Reis
300-400 g Hühnerbrust
200-300 g Garnelen
1 rote Paprika
1 Hand voll grüne, feine Böhnchen
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen (oder mehr)
Petersilie
ca. 8 EL reines Olivenöl zum Anbraten
einige Fädchen Safran
ca. 600-700 ml Gemüsebrühe oder Brühe aus Garnelenschalen (siehe Zubereitung)
Salz und Pfeffer je nach Gusto

Zubereitung

Gambas schälen, Schale und Köpfe in ca.1 Liter Salzwasser 8-10 Min. köcheln, sieben und Brühe aufbewahren. Reis waschen (abtropfen lassen), Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, Paprika, Zwiebeln, Bohnen waschen und kleinschneiden. Knoblauch, Petersilie, Salz und Safran zerstoßen.

Die Paella-Pfanne (”paellera”) erhitzen, Olivenöl hineingeben, Hühnerfleisch im heißen Fett kurz anbraten.  Zwiebeln, Paprika, Böhnchen hinzugeben und alles 5 Min. lang braten.

Nun den Reis über die Pfanne verteilen, die Knoblauchmischung beifügen und alles gut vermischen. Die Brühe hinzugeben. Alle Zutaten müssen reichlich mit Brühe abgedeckt sein. Ca. 15-20 Min. köcheln, dann die Garnelen auf der Paella verteilen und weitere 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, 5 Min. abgedeckt ruhen lassen und servieren.

Bei der Menge der Brühe muss man variieren, da die Flüssigkeit natürlich verkocht bzw. vom Reis aufgesogen wird. Um alles saftig zu erhalten, kann man während des Garens getrost Brühe (oder Wasser) in kleinen Mengen nachfüllen.