Mallorca-Rezepte von Fet a Sóller

Thunfisch à l´orange

ungewöhnliche Aromen, leicht zubereitet

Zutaten für Für 4 Personen

1 kleiner Bonito (Thunfischsorte - 1,4 kg, auch möglich: 2 Doraden oder Makrelen je ca. 800g; den Fisch möglichst vom Fischhändler längs aufschneiden lassen, nicht zerteilen)
2-3 naturbelassene Orangen
6 Esslöffel Zitronensaft
3-4 Zweige Thymian (Zitronenthymian ist auch hervorragend geeignet )
2 Esslöffel Fenchelsamen
Pfeffer aus der Mühle und Meersalzflocken
5-6 Esslöffel mildes, reines Olivenöl
Speiseöl
(getrocknete Chili wahlweise)
100g Butterflocken nach Wunsch

Zubereitung

Den Fisch abspülen, und gegebenenfalls längs halbieren und trockentupfen. Backofen auf 200° vorheizen, wenn möglich Grillstufe. Eine große Auflaufform mit vorheizen.
Eine Orange auspressen, die anderen zwei in Scheiben schneiden.

Eine große Bratpfanne auf großer Flamme vorwärmen. Die Innenseite des Fischs mit dem Zitronensaft bestreichen und in Speiseöl ganz kurz anbraten (etwa 1 Minute je nach Form und Dicke des Fischs), dann auch die Hautseite kurz anbraten.

Den Fisch in die Auflaufform geben. Orangensaft und Öl verrühren und über den Fisch gießen, die Fenchelsamen darüberstreuen. Mit den Orangenscheiben den Fisch abdecken, Thymian auseinanderzupfen und über Fisch und Orangen streuen. Die ausgequetschten Orangen ruhig mit in die Form geben. Dann für etwa 8-10 Minuten backen.

Fisch aus dem Ofen nehmen, die Butterflocken draufgeben, mit Alufolie abdecken und 3-4 Minuten ruhen lassen. Die Orangenscheiben in die Form legen, gegebenenfalls die Mittelgräte entnehmen, und 4 Servierportionen Fisch auslösen. Auf den Teller setzen, kräftig salzen und pfeffern. Den Fisch etwas beiseite schieben, die Orangenscheiben mit einer Gabel andrücken, Saft und Bratenfond verrühren, etwas davon über die Fischstücke gießen.
Mit frischem Brot und einem grünen Salat servieren.

Bei Verwendung von Fischfilets die Orangenscheiben etwas feiner schneiden und die Garzeit im Ofen halbieren.