Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten

6 Eier
abgeriebene Schale einer naturbelassenen Zitrone
200g fein gemahlene Mandeln
250g Puderzucker
Mark 1 Vanilleschote od. entspr. Menge Vanillezucker
eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl, Gries od. Semmelbrösel für die Backform

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen
Eigelb mit Puderzucker, Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale
sehr schaumig rühren
gemahlene Mandeln unterheben
Eischnee unterheben
Masse in eine gefettete, mit Mehl, Gries oder Semmelbrösel bestäubte
Backform (26 cm Ø) geben

Im vorgeheizten Backofen bei 175º circa 45 Minuten hellbraun backen. Evtl. den Kuchen während des Backvorgangs etwas abdecken. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Dazu ein Tässchen „Café Rico“ mit aufgeschäumter Milch....