Mallorca-Rezepte von Fet a Sóller

Mallorquinischer Mandelkuchen

Ein Muss für den Mallorca-Liebhaber

Zutaten

• 6 Eier
• abgeriebene Schale einer naturbelassenen Zitrone
• 200g fein gemahlene Mandeln
• 250g Puderzucker
• Mark 1 Vanilleschote od. entspr. Menge Vanillezucker
• eine Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben
• Fett und Mehl, Gries od. Semmelbrösel für die Backform

Zubereitung

• Eier trennen, Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen
• Eigelb mit Puderzucker, Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale sehr schaumig rühren
• gemahlene Mandeln unterheben
• Eischnee unterheben
• Masse in eine gefettete, mit Mehl, Gries oder Semmelbrösel bestäubte Backform (26 cm Ø) geben
• Im vorgeheizten Backofen bei 175º circa 45 Minuten hellbraun backen. Evtl. den Kuchen während des Backvorgangs etwas abdecken. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Dazu ein Tässchen „Café Rico“ mit aufgeschäumter Milch....