Sobrasada, Paté & Ziegenkäse - Die Wurst- und Käsespezialitäten der Mallorquiner

Aus reiner pasteurisierter Ziegenmilch wird dieser milde, auf der Zunge zergehende Käse in einer Landmolkerei auf Mallorca hergestellt. Er hat einen Fettgehalt von 45% i. Tr. und kommt "semi-reif" auf den Markt. Das heißt, dieser Ziegenkäse ist relativ jung und somit ausgesprochen mild und fein im Geschmack. Er lässt sich sehr wohlschmeckend mit Süßem kombinieren - mit Feigen- oder Kakikonfitüre ein Genuß! Der Käse ist luftdicht in einer festen Folie verpackt, sodass er lange haltbar ist und seinen Geschmack nicht verändert.

Dieser Käse hat exakt die gleichen Eigenschaften wie der “Ziegenkäse semi curat”, erhält jedoch durch eine Ummantelung aus feinen mediterranen Kräutern - Rosmarin, Orégano, Thymian... - ein ganz besonderes Aroma, welches sich sowohl mit einem rustikalen Vollkornbrot als auch mit einem sanften Baguette, fein beträufelt mit etwas Olivenöl, hervorragend kombinieren lässt. Dazu Tomaten, ein paar Oliven, ein Gläschen Wein: "mallorquinischer kann es nicht sein...."

Sicherlich gibt es Einige unter Ihnen die jetzt denken “….endlich mal etwas für Vegetarier...“ Ja, der Meister von dem wir unsere köstlichen Leberpasteten beziehen, hat das Rezept für diese rein pflanzliche, leckere Pastete entwickelt und stellt sie nun mit großer Sorgfalt in seiner Manufaktur in Sóller her. Die Zutaten Tofu, Paprika, Zwiebel, Olivenöl und Mandeln, abgerundet mit etwas Salz und feinen Gewürzen, ergeben einen wohlschmeckenden Brotaufstrich oder - z.B. zusammen mit Quely Vollkornkeksen - einen gesunden und bekömmlichen Snack.

Diese Leberpastete vom Schwein, verfeinert mit einem Schuss Sherry und Trüffeln, wird nach alter Tradition in einem kleinen Meisterbetrieb in Sóller hergestellt. Der Meister persönlich garantiert sorgsamste Verarbeitung der Zutaten. Eine Gaumenfreude!

Die Zutaten für diese feine Schweineleberpastete stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Der Mallorquiner kombiniert sein “paté“ gerne mit deftigem Bauernbrot, bekömmlichem Olivenöl und einglegten Oliven.

Die berühmte “sobrasada“ ist zweifellos die beliebteste Wurstsorte der Mallorquiner. Sie fehlt in keinem “rebost“, der mallorquinischen Speisekammer. Es gibt sie am Stück im Darm oder im praktischen Schraubglas. Diese Version bieten wir Ihnen hier an. Das zu dieser herzhaften Streichwurst verarbeitete Schweinefleisch stammt von der Insel, das typische Paprikagewürz verleiht ihr die rötliche Farbe.

Hähnchenleber und aromatische Kräuter sorgen dafür, dass diese Leberpastete einen weichen, feinen Geschmack hat. Auch Kinder mögen diese dezent gewürzte Pastete.

Eine gekonnte Rezeptur von Meisterhand. Die Kombination von Schweinefleisch mit frischen Pilzen (mallorquinisch: bolets), etwas Wein und verschiedenen Gewürzen verleihen dieser Pastete ihren köstlichen Geschmack.