Sobrasada, Paté & Ziegenkäse - Die Wurst- und Käsespezialitäten der Mallorquiner

Aus reiner pasteurisierter Ziegenmilch wird dieser milde, auf der Zunge zergehende Käse in einer Landmolkerei auf Mallorca hergestellt. Er hat einen Fettgehalt von 45% i. Tr. und kommt "semi-reif" auf den Markt. Das heißt, dieser Ziegenkäse ist relativ jung und somit ausgesprochen mild und fein im Geschmack. Er lässt sich sehr wohlschmeckend mit Süßem kombinieren - mit Feigen- oder Kakikonfitüre ein Genuß! Der Käse ist luftdicht in einer festen Folie verpackt, sodass er lange haltbar ist und seinen Geschmack nicht verändert. [ mehr Info ]

Dieser Käse hat exakt die gleichen Eigenschaften wie der “Ziegenkäse semi curat”, erhält jedoch durch eine Ummantelung aus feinen mediterranen Kräutern - Rosmarin, Orégano, Thymian... - ein ganz besonderes Aroma, welches sich sowohl mit einem rustikalen Vollkornbrot als auch mit einem sanften Baguette, fein beträufelt mit etwas Olivenöl, hervorragend kombinieren lässt. Dazu Tomaten, ein paar Oliven, ein Gläschen Wein: "mallorquinischer kann es nicht sein...." [ mehr Info ]

Der typische "queso mallorquín" semi gereift aus der Zentralmolkerei der Insel Mallorca, hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch mit einem Mindestfettgehalt von 50%. Ein Käse, der den Gaumen erfreut – kräftig, jedoch sanft im Geschmack - und ein Käse, der weder Konservierungs- noch Farbstoffe enthält.Mit Naturrinde. Der Käse ist luftdicht in einer festen Folie verpackt. Nach Öffnung sollte er kühl aufbewahrt werden, vor dem Verzehr jedoch Zimmertemperatur haben. [ mehr Info ]

Ein Ziegenkäse von hervorragender Qualität! Die „Lieferanten“ der Milch, die Ziegen, grasen den ganzen Tag auf den herrlichen Weiden der Finca, in der dieses Qualitätsprodukt in sorgsamer Handarbeit hergestellt wird. Nach der ersten Reife wird der Käse in ein Rotweinbad getaucht, gerade so lange, bis er eine feine Nuance der Rotweinessenz absorbiert hat, die ihm einen köstlichen Geschmack verleiht. Nach zwei Monaten weiterer Ruhezeit ist der Käse „semi-reif“ und wird luftdicht in einer festen Folie verpackt. Fettgehalt 60% i. Tr.
Tipp: Zur Aufbewahrung nach Öffnen der Vakuumverpackung sollte der Käse in Pergamentpapier oder in einem nicht hermetisch geschlossenen Plastikgefäß bei einer Temperatur von 6-10º (z.B. im Gemüsefach des Kühlschranks) aufbewahrt werden. [ mehr Info ]

Diese Leberpastete vom Schwein, verfeinert mit einem Schuss Sherry und Trüffeln, wird nach alter Tradition in einem kleinen Meisterbetrieb in Sóller hergestellt. Der Meister persönlich garantiert sorgsamste Verarbeitung der Zutaten. Eine Gaumenfreude! [ mehr Info ]

Die Zutaten für diese feine Schweineleberpastete stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Der Mallorquiner kombiniert sein “paté“ gerne mit deftigem Bauernbrot, bekömmlichem Olivenöl und einglegten Oliven. [ mehr Info ]

Die berühmte “sobrasada“ ist zweifellos die beliebteste Wurstsorte der Mallorquiner. Sie fehlt in keinem “rebost“, der mallorquinischen Speisekammer. Es gibt sie am Stück im Darm oder im praktischen Schraubglas. Diese Version bieten wir Ihnen hier an. Das zu dieser herzhaften Streichwurst verarbeitete Schweinefleisch stammt von der Insel, das typische Paprikagewürz verleiht ihr die rötliche Farbe. [ mehr Info ]

Das schwarze Schwein hat es gut! Bis es in die Wurst kommt, hat es ein wunderbares Leben – meistens in der freien Natur in kleinen Gruppen. Die mallorquinische Sobrasadawurst vom schwarzen Schwein gehört nicht nur auf den Balearen, sondern in ganz Spanien zu den Delikatessen. Sie enthält mageres Fleisch und Speck vom schwarzen Schwein, ihre orangerote Färbung stammt vom süßen Paprikagewürz. [ mehr Info ]

Hähnchenleber und aromatische Kräuter sorgen dafür, dass diese Leberpastete einen weichen, feinen Geschmack hat. Auch Kinder mögen diese dezent gewürzte Pastete. [ mehr Info ]

Eine gekonnte Rezeptur von Meisterhand. Die Kombination von Schweinefleisch mit frischen Pilzen (mallorquinisch: bolets), etwas Wein und verschiedenen Gewürzen verleihen dieser Pastete ihren köstlichen Geschmack. [ mehr Info ]

Auf Mallorca wird viel Lammfleisch aus der traditionellen Züchtung gegessen. In vielen Restaurants der Insel und vor allem im Tramuntanagebirge steht die Lammschulter, lecker im Ofen gegart, auf der Speisekarte. Meister Mateo verarbeitet in seinem kleinen Betrieb die Lammleber zu einer hervorragenden Pastete, abgeschmeckt mit etwas Brandy, schwarzem Pfeffer, einer Nuance Knoblauch und Zwiebel...hmm. [ mehr Info ]

Eine Gaumenfreude nicht nur für Vegetarier! Frisches Gemüse aus den mallorquinischen Gärten wurde zu dieser vegetarischen Pastete verarbeitet. Zwiebeln gesellen sich fein gewürzt zu Zucchini, Karotten, Kartoffeln, Spinat.... [ mehr Info ]

Frische Leber, Speck und mageres Fleisch für diese Pastete stammen vom mallorquinischen Schwein. Durch gekonntes Würzen, der Zugabe von Tomaten, schwarzem Pfeffer, etwas Knoblauch und einem Schluck Wein entsteht diese wohlschmeckende Leberpastete. [ mehr Info ]

Eine Auswahl leckerer Pasteten, die allesamt in kleinen Manufakturen im Tal von Sóller hergestellt werden. Die Leberpasteten aus dem Hause „La Luna“ mit Trüffeln oder frischen Kräutern verfeinert (2 x 100g Dose), und die berühmte Sobrasada-Streichwurst im Glas (175g) gehören zu den mallorquinischen Leckerbissen. Eine feine Leberpastete vom mallorquinischen Lamm (100g Dose) rundet das Ganze ab. [ mehr Info ]

Schweineleber, Speck und mageres Schweinefleisch, etwas Wein, schwarzer Pfeffer und ein Hauch von Knoblauch. Das von Fleischermeister Mateo entwickelte Rezept für diese leckere Pastete verfeinert er mit frischen Nüssen. [ mehr Info ]

Aus einem kleinen Handwerksbetrieb in Sóller stammt diese feine Entenleberpastete.
Fleischermeister Mateo kümmert sich persönlich nicht nur um die Auswahl der Entenleber, sondern auch um deren sorgsame Verarbeitung. Verfeinert mit etwas Brandy und weißem Pfeffer. Sehr lecker! [ mehr Info ]

XA – ein süffiger Rotwein, der soeben die Herzen der Weingenießer erobert. Erzeugt aus den Traubensorten Mantonegro – eine heimische rote Rebsorte, die hauptsächlich auf Mallorca angebaut wird und im Geschmack angenehm und „rund“ ist - Callet und Cabernet Sauvignon präsentiert sich XA rubinrot im Glas. Die ebenfalls autochthone Traubensorte Callet gibt diesem Wein einen gehaltvollen Auftritt, die Traube Cabernet Sauvignon sorgt für ein aromatisches Gleichgewicht und verleiht diesem Wein das herrliche Aroma frischer Gewürze, Johannisbeeren und Trüffel. Ein gutes Tröpfchen intensiv und nachhaltig im Geschmack. [ mehr Info ]

Aus den Traubensorten Macabeo, Premsal und Chardonnay entstand dieser leichte, erfrischende Weißwein in der Weinkellerei Pere Seda. Ein trockener, leicht herber Wein mit lieblicher Note, der sich sauber und glänzend, fast kristallin, in der Flasche präsentiert. Zitrusfruchtaromen und ein blumiger Hauch verleihen diesem Wein eine elegante Frische. Hervorragend natürlich zu Fischgerichten, aber auch zu Gemüse- und Salatplatten. [ mehr Info ]

Es muß nicht immer Ketchup sein. Denn auch süß läßt sich die Tomate genießen! Nur frische, vollreife Tomaten aus Mallorca werden sorgfältig zu dieser wohlschmeckenden Konfitüre verarbeitet. Eine willkommene Abwechslung für Ihr Frühstücksbrötchen! [ mehr Info ]

In Handarbeit hergestellt wird diese traditionelle Hartwurst mit ausgewähltem, magerem Schweinefleisch, schwarzem Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Es wird zur Verarbeitung nur Fleisch von mallorquinischen Schweinen verwendet. Die Wurst kommt von C'an Matarino, der kleinen Metzgerei in Sóller mit mehr als 100 Jahren Tradition. [ mehr Info ]