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Kürbiskuchen mit Mandeln

Neue Geschmäcker für die Kaffeetafel

Zubereitungsdauer 20 min.
vegan

Durch den Kürbis erhält der Kuchen nicht nur eine sommerfrische Farbe, sondern er bleibt auch saftiger als seine Rührkuchen Kollegen. Mitnehmen und Teilen erwünscht!

Zubereitung

Kürbis in große Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser 5-10 min. weichkochen. Anschließend Wasser abschütten und direkt im Topf mit dem Stabmixer und dem Olivenöl ( wer mag,mit einem Stück Butter) pürieren.
Wer keinen Mixer hat: 3 min. länger kochen lassen und mit der Gabel den Kürbis zerdrücken.
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen und hinzufügen. Am Ende das Kürbispüree unterheben.

Den Teig in eine vorgefettete Backform füllen und mit vorgeheiztem Backhofen bei 190 C ca. 40-45 min. backen.
Holzstäbchen Probe machen, je nach Backform verlängert sich die Garzeit.

Für den Fruchtaufstrich:
Die Konfitüre mit einem Essl. Wasser im Topf erwärmen, einer Prise gemahlenen Kardamon, einen Schuss Orangenlikör (oder Cointreau, anderen Fruchtlikör) hinzufügen und am besten noch warm über den ebenfalls noch warmen Kuchen streichen. Mit den gehackten Mandel bestreuen