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Frische grüne Oliven aus Mallorca

Gemüse frisch aus Mallorca

Frische grüne Oliven aus Mallorca

Art-Nr.: 00505, 1,3 kg im Karton
 
Frische grüne Oliven aus Mallorca
Frische, grüne, naturbelassene Oliven zum Einlegen in Salzlake.
Oliven sind wegen ihrer Bitterkeit im rohen Zustand nicht genießbar. Legt man sie jedoch in Salzwasser ein, wird aus der harten Steinfrucht ein wertvolles, gut schmeckendes Lebensmittel. In der traditionellen Küche Mallorcas spielen die „olives senceres“ und die „olives trencades“ die wichtigste Rolle. Die mallorquinische Art, Oliven zu konservieren ist denkbar einfach. Wir zeigen Ihnen, wie’s geht. Anleitung zusammen mit dem Produkt.
Lieferung nur für sehr kurze Zeit ..ca bis Ende Oktober.
Oliven werden zusammen mit einigen traditionellen Gewürzen geliefert... Zitrusblätter und Fenchel. Fertig zum Fermentieren.
 
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Preis für 1 kg: 12.27 €

 

Artikelbeschreibung Frische grüne Oliven aus Mallorca

Einlegen von Oliven in Salzlake

Oliven sind wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar. Legt man sie jedoch in Salzwasser ein, wird aus der harten Steinfrucht ein wertvolles und schmackhaftes Lebensmittel. In der traditionellen Küche Mallorcas spielen die „olives senceres“ und die „olives trencades“ die wichtigste Rolle. Die mallorquinische Art, Oliven zu konservieren ist denkbar einfach. Beide Zubereitungsmethoden stellen wir Ihnen hier vor.


Olives senceres – Grüne und schwarze ganze Oliven

Sie brauchen:

  • Frische grüne oder schwarze Oliven
  • Wasser
  • Salz
  • Keramik-, Glas- oder Plastikgefäß

Zubereitung:

  • Oliven waschen
  • Wasser abkochen, erkalten lassen und in das Gefäß geben
  • Salz hinzufügen
  • Um die benötigte Salzmenge zu ermitteln, gibt man nach der traditionellen mallorquinischen Methode ein rohes, frisches Ei (Zimmertemperatur!!)  in das Wasser und füllt solange Salz hinzu, bis das Ei an der Wasseroberfläche schwimmt. Die Salzmenge im Wasser beträgt dann ca. 90-110 Gramm pro Liter.
  • Oliven hinzugeben
  • Das Gefäß mit einem Teller abdecken

Um den bitteren Geschmack der Oliven zu vermindern oder gar zu eliminieren, kann man diese Prozedur beliebig oft wiederholen. Der Inhalt sollte immer mit Salzwasser bedeckt sein.

Nach etwa 2 Monaten Ruhe an einem kühlen, dunklen Ort sind die Oliven genießbar. Je länger die Oliven eingelegt sind und das kann ohne weiteres bis zu 9 Monaten sein, desto zarter und weniger bitter werden sie. Je nach Gusto! Während des Verbrauchs verbleiben sie in der Lake. Wenn die Oliven nach dem gewünschten Geschmack herangereift sind, kann man sie auch portionsweise mit der Lake in Schraubgläser geben. Vor dem Servieren kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Wichtig: Die Oliven sollten nicht mit einem Metall- sondern mit einem Holzlöffel entnommen werden.


Olives trencades – Grüne “zerbrochene” Oliven

Die beliebteste Zubereitungsart auf Mallorca ist ohne Zweifel die “oliva verda trencada” – die vor dem Einlegen aufgebrochene Olive. Dies geht so:

Sie brauchen:

  • Frische grüne Oliven
  • 1 naturbelassene Zitrone, Fenchelkraut, Lorbeerblättchen, Knoblauch und Chillischote nach Gusto
  • Wasser
  • Salz
  • Keramik-, Glas- oder Plastikgefäß
  • Holzhammer oder Nudelholz

Zubereitung:

  • Oliven waschen
  • Mit einem Holzhammer (oder Nudelholz) auf jede Olive schlagen, bis sie etwas aufplatzt, jedoch ohne den Kern zu beschädigen.
  • Die Oliven 1 Woche lang in Wasser einlegen, um ihnen den bitteren Geschmack zu nehmen – dabei das Wasser jeden Tag erneuern.
  • Nach 1 Woche im sauberen Wasserbad können die Oliven eingelegt werden.
  • Salzlake vorbereiten
    Um den für die Konservierung benötigten Salzgehalt (90-110g/Liter) im Wasser zu ermitteln: siehe „Ei-Prozedur“ in der Anleitung für „Grüne ganze Oliven“.
  • Oliven gemischt mit den Zitronenstückchen, Fenchelkraut, Lorbeer und evtl. Knoblauchzehen, Chillischote in das Gefäß geben
  • Mit der Salzlake auffüllen bis der Inhalt bedeckt ist
  • Gefäß mit einem Teller abdecken
  • Dunkel und kühl lagern

Die auf diese Art eingelegten „aufgeplatzten“ Oliven sind schon nach etwa 4 Wochen essbar. Aber auch hier gilt: Je länger die Oliven eingelegt sind, desto milder werden sie.
Wichtig: Nicht mit Metallgeräten entnehmen – besser ist ein Holzlöffel!

Wichtig: Bei der Fermentierung entsteht ein Schimmel auf der Wasseroberfläche. Dies ist vollkommen normal und absolut harmlos.Einfach entfernen!

Wir stellen Ihnen hier die traditionelle mallorquinische Art des Einlegens von Oliven vor. Die Konservierung von Oliven in Salzlake ist ohne Zweifel eine der ältesten Methoden auf der Insel. Selbstverständlich kann man auch je nach Belieben andere Kräuter, wie z. B. Rosmarin, hinzufügen.

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