Paella de conejo y marisco
- Tiempo de preparación 1 h. 10 min.
- fácil
Preparación
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal en una paellera.
Cortar el pimiento rojo en tiras de un dedo de grosor y freírlas en la paellera.
Mientras se fríen los pimientos, cortar el conejo en trozos pequeños con un cuchillo grande. En lugar de conejo, también se puede utilizar pollo -preferiblemente muslo- o cerdo, incluso con huesos (para dar más sabor).
Retirar los pimientos y añadir la carne al aceite caliente.
Cortar el calamar en dados y los tentáculos del pulpo en tiras (la cabeza no se utiliza), añadir ambos a la carne en la sartén. Condimentar con 2-3 cucharadas de pimentón en polvo.
Pelar y picar la cebolla y añadirla a la sartén a fuego medio junto con 3 dientes de ajo picados.
Rallar los tomates con un rallador de cocina grueso y añadirlos a la sartén sobre los demás ingredientes. Esperar que la salsa de tomate se reduzca y se dore un poco. Utilizar una espátula de cocina para mantener la mezcla en movimiento para evitar quemar los ingredientes.
Limpiar y cortar por la mitad las judías y en cuartos o en octavos los corazones de alcachofa. Añadir a la paellera y remover bien.
A continuación, colocar todos los ingredientes que hay en la paellera en el borde exterior de la sartén para que el centro quede libre. Añadir el arroz y el azafrán en polvo (ver más abajo las hebras de azafrán) en el centro de la sartén, tostar, mezclar todo bien y seguir dorando brevemente, extendiendo la mezcla de arroz uniformemente por toda la sartén.
Verter lentamente el caldo de pescado (reteniendo unas 4-5 cucharadas) en el centro de la sartén y bajar el fuego.
Por cada 100 g de arroz, se necesitan unos 250 ml de caldo. El arroz debe quedar cubierto por el caldo. No remover más los ingredientes de la paella.
Repartir las gambas y los mejillones sobre el arroz.
Picar el ajo restante, y junto con el perejil, la sal gruesa y las hebras de azafrán (opcional), moler en un mortero hasta formar una pasta, añadir 4-5 cucharadas de caldo caliente, mezclar todo y extenderlo sobre la paella.
Cubrir la sartén y apagar el fuego.
En unos 10 minutos, el arroz debería haber absorbido el líquido y la paella debería estar lista.
En Mallorca la paella se sirve junto con tiras de pimientos verdes crudos, gajos de limón para rociar el plato y alioli casero de acompañamiento.
Cantidad
Ingredientes para 4/5 personasIngredientes
- 500 g Conejo
- 120 g Gambas
- 250 g Calamares listos para cocinar
- 450 g Pulpo con cabeza listo para cocinar
- 150 g Mejillones
- Un buen puñado de judías verdes frescas
- 2 ud. Alcachofas
- 1 ud. Pimiento rojo grande
- 1 ud. Cebolla
- 400 g Tomate
- 5 ud. Dientes de ajo
- 6, 7 ramitas de perejil
- 3 cda Pimentón dulce en polvo
- 1 pizca Azafrán (en hebras o en polvo)
- 400 g Arroz
- 1 pizca Sal gruesa
- 1 l Caldo de pescado preparado
- 4 cda Aceite de oliva
Sugerencias
Dependiendo del gusto de cada uno y de la oferta del mercado, también se pueden utilizar otras verduras. Los espárragos y los guisantes van bien con el pollo y las gambas, las setas frescas con las paellas de carne... También se pueden añadir pimientos ve
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Perejil seco
Azafrán
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Cebollas blancas
