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Risotto de verdura a la naranja

Tiempo de preparación 50 min.
medio

Un risotto maravillosamente afrutado, cremoso y reducido con un buen vino blanco.

Preparación

Limpiar bien las verduras con agua.

Pelar las zanahorias y el apio, cortar el puerro en dados y limpiar la coliflor.

Con todas las verduras sobrantes y dos medias naranjas, hacer un caldo de verduras que utilizaremos para el risotto.

Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.

Picar las cebollas y los puerros y cortar las verduras en cubos de 1 cm aproximadamente.

Picar la coliflor junto con el perejil lo más pequeño posible.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

Añadir la cebolla y el puerro en cuanto estén transparentes.

Cocer a fuego lento el pimiento verde durante 10 minutos.

Añadir las zanahorias y el apio entero, las judías, los champiñones y por último el tomate sin piel.

Cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.

Añadir el vino.

(Para la versión con pato: quitar la piel y la grasa del pato y colocarla en el fondo de la sartén).

Añadir el arroz y mezclar bien, añadir la mitad del zumo de naranja y luego el caldo de verduras (2 partes de caldo por una de arroz) mientras se cuece el arroz durante 15 minutos.

Para dar al risotto su delicado sabor y cremosidad, mezclar la otra mitad del zumo de naranja con el "Pols Naranja" (ralladura de piel de naranja).

Por último, añadir el queso rallado junto con la coliflor y el perejil.

Si se seca demasiado, se puede desglasar con caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva.