L'olive Mallorquina existe seulement à la Majorque!
L'olive Mallorquina descend de l'olivier sauvage
Déjà en 2011, les enquêtes de l'université des Baléares ont constaté que l'olive Mallorquina se distinguait extrêmement des autres olives du bassin méditerranéen par sa composition chimique et ses caractéristiques organoleptiques
Cela résulte d'un côté de cette variété de plant comme l'olive Mallorquina est une parenté de l'olivier sauvage. De l'autre, le caractère unique de l'olive Mallorquina est influencé par le climat maritime, la nature du sol et les engrais naturels des moutons et des chèvres.
L'olive Mallorquina
- grande, rondelette et très fruitée
- grande teneur en polyfenol et en acides gras non-saturés
- grande teneur en huile
- qualité contrôlée
- d'un goût et arôme unique
- mûrit dans l'arbre
- pousse seulement à la Majorque
Un goût unique
La Mallorquina a un goût plus intense et un peu amer. Les deux sont des caractéristiques des olives confites qu'on aime bien ici à la Majorque et ces caractéristiques résultent de la grande teneur en polyphénols importants et en acides gras non saturés. En même temps, l'olive Mallorquina a un goût sucré doux qui ressemble au goût d'amande.
Ces caractéristiques uniques des olives sont protégées et contrôlées par le certificat d'origine D.O.P Oliva de Mallorca. De cette manière on garantit que les olives confites soient préservées de leurs caractéristiques typiques de Majorque et qu'elles arrivent sur le marché d'une qualité constante.
Tradition et culture
Les oliviers caractérisent le paysage de la région Tramuntana dans le nord-ouest de l'île. On a transformé les versants escarpés en surface cultivable par les murs de pierres et les terrasses pendant l'occupation par les Arabes et on les a munis des cours d'eau en pierre pour garantir l'irrigation.
Nous utilisons encore ces réalités historiques et notre région montagneuse a reçu le title Patrimoine mondiale Tramuntana grâce à cette combinaison des traditions transmises et de l'exploitation moderne .
Les agriculteurs des olives soutiennent le maintien futur de cette campagne cultivée unique par leur travail avec les olives et l'huile d'olive.
Comme les terrasses sont plantées exiguement et irrégulièrement, les olives sont cueillies à la main ou avec un petit tracteur. C'est la raison pour laquelle, on ne peut pas utiliser de machines agricoles.
Olives en conserve
La cueillette de ces petites olives commence en octobre/novembre, c'est le moment où les olives sont vertes et où on les transforme en huile d'olive ou où on les met en verre avec une saumure ou des herbes. Quelques fruits restent dans l'arbre jusqu'à ce qu'ils se noircissent naturellement. Ces olives noires sont confites en huile d'olive.
Les olives trencadas sont typiques de la Majorque. Avant d'être confites, on casse les fruits pour que l'eau de cuisson puisse pénétrer facilement dans la pulpe.