Les ensaïmades :

L'ensaïmada est une pâtisserie composée d'une pâte sucrée, fermentée et cuite au four, préparée avec de la fécule, de l'eau, du sucre, des œufs, du levain et du saindoux. C'est un produit de pâtisserie qui a une longue tradition sur l'île et qui est volontiers fabriqué et consommé depuis des temps immémoriaux. C'est au XVIIe siècle que l'on trouve les premières références écrites à l'ensaïmada.
 
Bien qu'à l'époque, la farine de blé était principalement utilisée pour la fabrication du pain, certains écrits mentionnaient déjà la fabrication de l'ensaïmada pour les fêtes et les célébrations. À partir du XVIIIe siècle, l'ensaïmada a été de plus en plus appréciée par les classes moyennes et supérieures de la société, devenant ainsi une pâtisserie très appréciée lors des vêpres, accompagnée d'une tasse de chocolat chaud. Au cours du XIXe siècle, la renommée de l'ensaïmada a dépassé les frontières et a été mentionnée à de nombreuses reprises, que ce soit dans des recueils de recettes, des rapports sur la pâtisserie ou des récits de voyage, où l'on publiait sa méthode de fabrication ou où on la présentait comme un produit typique et très populaire. L'archiduc autrichien Ludwig Salvator de Habsbourg a rédigé entre 1869 et 1891 un magnifique traité sur les traditions de l'île intitulé "Die Balearen in Wort und Bild geschildert" (Les Baléares en paroles et en images), dans lequel il est fait de nombreuses références à l'ensaïmada, décrite comme une pâtisserie typique. Des documents historiques démontrent que l'ensaïmada faisait partie du patrimoine historique de l'île de Majorque et qu'elle était sans aucun doute un élément important de la pâtisserie artisanale, dont la fabrication s'est poursuivie jusqu'à nos jours. L'ensaïmada est un produit typiquement artisanal que seul un pâtissier expérimenté peut réaliser afin qu'il conserve toutes ses caractéristiques. Il existe une grande tradition dans la fabrication du pain et de la pâtisserie, et le métier de pâtissier est l'une des plus anciennes corporations, remontant au XIVe siècle.
 
Cette grande tradition peut également être constatée en examinant l'âge moyen des boulangeries. Plus de 50% des entreprises existantes aujourd'hui ont plus de 150 ans et sont souvent déjà dirigées par la cinquième génération en tant qu'entreprise familiale. Aujourd'hui, l'ensaïmada est le produit de pâtisserie par excellence, auquel toute l'Espagne s'identifie et qui jouit d'une grande popularité dans toutes les couches sociales. Grâce aux nombreux touristes, l'ensaïmada a également acquis une renommée internationale.