Artichauts braisés aux amandes
Le légume polyvalent de la Méditerranée
- Temps de préparation 40 min.
- facile
- vegan
Les artichauts sont largement utilisés dans les recettes majorquines : dans la paella, de l’« arròs brut » ou dans une délicieuse omelette d’artichauts. Voici une recette pour donner à ce grand légume toute sa gloire.
Préparation
Malheureusement, il ne reste jamais grand-chose des têtes d'artichauts grandes :
Éliminez les feuilles extérieures avec vos doigts jusqu'à ce qu'elles deviennent sensiblement plus molles, coupez tout le haut de la tête du bourgeon en deux, et coupez du bas vers la base du bourgeon (la base se ramollit à la cuisson et a un goût délicieux). Coupez l'artichaut en quatre et placez-le immédiatement dans un bol avec des feuilles de persil pour éviter qu'il ne brunisse.
Préparez le « sofrito » (la base de la plupart des plats majorquins, composé d'oignon, d'ail, de tomate et d'une bonne huile d'olive). Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et sautez l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates mûres et les artichauts. Lorsque les tomates sont cuites, ajoutez le sel et le vin selon votre goût et laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres mais encore fermes à la morsure.
Enfin, incorporez les amandes (crues ou grillées, à votre goût), grossièrement hachées, et servez immédiatement.
Portions
Ingrédients pour 2 / 4 portionsIngrédients
- 1 kg Artichauts
- 1 pièce Gros oignon
- 4 pièce Gousses d'ail épluchées et hachées
- 2 pièce Tomates mûres râpées
- 100 ml Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c Fleur de sel
- 100 ml Vin blanc
- 1 c.à.s. Amandes grillées
Conseils
Normalement, après avoir coupé les artichauts, on les arrose de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. L'eau de persil fonctionne encore mieux et ne rend pas le plat aigre.
Du magasin en ligne
Camp Mallorquí Amandes grillées
Têtes d'ail
Oignons blancs
