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Fet a Sóller

Gastronomie

La gastronomie majorquine est très riche et variée grâce aux nombreuses cultures et civilisations qui sont passé par l’île au long des siècles et qui ont laissé leur emprunte. Les produits frais des potagers, la viande des porcs autochtones  et les poissons et gambes du Méditerranéen sont la base de la richesse culinaire de Majorque. Les plats typiques se trouvent dans tout le territoire, si bien qu’il y a des différences selon la région où se cuisinent.

Les plats et les produits typiques sont les suivants :

  •  Les « sopes mallorquines » : ne vous laissez duper par le nom, même s’il s’appelle soupes majorquines, c’est un plat sec à base de bouillon de légumes, oignons fris, ail, tomates de ramallet, épinards, chou-fleur, petits poids, artichaut, chou et pain complet (lequel absorbe tout le bouillon).
  • Le « frit mallorquí » est une friture qui se prépare avec de la viande (porc ou agneau), des pommes de terre, d’oignon, de tomate et du poivron rouge.
  • La « sobrasada » est comme une saucisse de viande de cochon avec du sel, du piment noir et  paprika. Elle peut être consommée toute seule, avec des biscuits salés, tartinée sur du pain ou ajoutée dans une recette.
  • Les tomates de ramallet sont une variété autochtone clé dans la gastronomie majorquine. Elles sont petites, avec une peau fine et une chair très juteuse. Traditionnellement, elles sont accrochées à une corde pour être conservées pendant une longue période.
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  •  Oranges et citrons ; comme vous le savez déjà, se sont la base de la culture gastronomique de Majorque depuis des temps immémoriaux. Si vous avez besoin de plus d’information, vous pouvez consulter la catégorie « fruits et légumes frais » dans la partie supérieure de notre site.
  • La crevette de Sóller est l'emblème gastronomique de ce coin de la Serra de Tramuntana. En fait, quand vous arrivez au Port de Sóller, il y a une originale sculpture d’une gamba qui prévienne aux visiteurs d’un délice à déguster dans les terrasses des restaurants. Cette gamba de Sóller est connue aussi comme crevette rouge et les romans l’avaient déjà dégusté à son époque. C'est un luxe de manger des crevettes face à la mer, en regardant passer le tramway, avec le balancement des bateaux amarrés, les visiteurs et les habitants qui se promènent ou s'allongent sur la plage en profitant d'une journée ensoleillée et de la fraîcheur de la brise marine.
  • Les « herbes » sont une boisson digestive très typique qui fait son apparition après les repas. Elles se boivent seules où avec des glaçons. La base de la liqueur est l’anis, auquel on ajoute jusqu'à trente types différents d'herbes aromatiques de Majorque, selon le fabricant. Il existe trois variétés de cette liqueur : les herbes seques /sèches, les herbes mesclades/ mélangés et les herbes dolces/douces.  Elles sont généralement composées de fenouil, de feuilles et de fleurs d'oranger, d'écorce d'orange, de zeste de citron, de feuilles de citronnier, de camomille, d'eucalyptus, de mélisse, de menthe poivrée, de romarin... L'origine de cette boisson remonte au XVIe siècle, et elle était fabriquée à des fins médicinales.
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  • La célèbre « ensaïmada » ; une pâtisserie traditionnelle à base d’une pâte sucrée, fermentée et cuite au four avec du saïm (saindoux). Vous trouverez des enaïsmades nature, fourrées de « cheveux d’anges », c’est-à-dire, de confiture de citrouille, fourrées de crème de fruits, avec des abricots, de la sobrasada… il y a une grande variété pour tous les palais !
  • Le Trampó est une salade élaborée avec de l’oignon, piment vert et tomate, le tout coupé en très petits carrés et assaisonné d'huile et de sel. Plusieurs légumes de saison peuvent être ajoutés. Généralement est une salade d’été parce qu’elle est fraîche et légère. La  coca de Trampó est comme une galette salée élaborée avec de l’eau, de la farine, de l’huile d’olive et du sel, à laquelle on  ajoute le Trampó sur les dessus pour le mettre au four.
  • Le tumbet trouve son origine dans l'idée d'utiliser le surplus de légumes de saison tels que les aubergines, les pommes de terre, les poivrons rouges et les tomates. Tous ces légumes sont frits et sont placés en couches (comme une lasagne de légumes sans pâte), et la sauce de tomate est mise par-dessus. Il y a des personnes qui ajoutent un œuf… toute une expérience gustative !
  • Les rubiols, d'origine médiévale, sont des tartes faites d'une fine pâte de farine, d'huile, de saindoux et d'œuf, pliées en forme de demi-cercle et avec une garniture sucrée. Ils sont généralement remplis de fromage blanc, de cheveux d’ange ou de confiture. Les crespells sont des biscuits  élaborés à partir de la pâte des rubiols. Traditionnellement, ces recettes étaient préparées en famille et les enfants faisaient les crespells avec la pâte restante des rubiols faites pour les adultes, de cette manière, toute la famille était ensemble à la cuisine. Bien que l'on pense que l'origine de ces recettes soit safardienne, le saindoux a été ajouté avec l'arrivée du christianisme.
  • Les Cocarrois sont un autre type d’empanadas. Cette fois-ci, elles ont une forme de lune et sont remplis de chou-fleur,  de blettes, de raisins secs et de pignons.
  • L’huile d’olive, connu aussi comme « or liquide » et les olives, sont les bases de la gastronomie à Majorque. Les caractéristiques des sols, le climat, l’âge des oliviers, les précipitassions irrégulières, le terrain montagneux… tout cela détermine une élaboration baisse en quantité d’olives, mais d’une qualité unique. La production des huiles et le commerce des olives se remontent à l’époque préromane, et ont constitué un pilier essentiel pour l’économie majorquine entre le XVIe et le XIXe siècle, car, d'une part, elle faisait partie de l'alimentation de base de la population et, d'autre part, elle était un produit très prisé dans le reste du monde. À l’époque, l’huile d’olive était la monnaie d’échange pour tous les produits que n’étaient pas faciles à trouver à l’île. En plus, à Majorque il y a des variétés autochtones d’olives telles que les variétés mallorquina, empeltre, arbequina et picual. Les olives sont mentionnées dans de nombreuses chansons et proverbes traditionnels, ce qui montre à quel point elles étaient importantes pour les Majorquins.
  • Le célèbre Pa amb oli avec du pain, de la tomate de ramallet, d'huile d’olive et du sel. C’est une recette très facile à préparer, mais elle est délicieusement bonne si on a des ingrédients de qualité. Le Pa amb oli s’accompagne normalement avec des olives ou des câpres, et surtout avec de la charcuterie, des fromages… Curieusement, cette recette a été documentée pour la première fois au XVIIIe siècle par le moine Jaume Josep Bernat Martí i Oliver.
  • L’Arròs Brut o riz « sale » est un riz au bouillon épicé, avec des produits des potagers et de la viande  de gibier.
  • Les panades sont typiques à Pâques, cependant vous pouvez en trouver toute l’année. Elles sont des empanades à base de farine et graisse de porc, fourrées de la viande, de la sobrasada et des petits poids.
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En définitive, Majorque est une île avec une richesse et une variété culinaire parfaite pour tous les palais.

Que vous veniez visiter l'île ou que vous y viviez, ne manquez pas de goûter tous les plats typiques et de vous imprégner de la splendide saveur méditerranéenne qu'ils offrent. Nous savons que le fait de manger est un des plus grands plaisirs de la vie, donc profitez-en pour déguster des délicieux repas avec des ingrédients de qualité.

Si vous ne pouvez pas venir à l’île à profiter des recettes traditionnelles, ne vous inquiétez pas, vous pouvez commander en ligne et déguster des délices à votre maison.

Vivez pleinement et mangez sain & méditerranéen !

 

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