Crevettes avec nouilles noires sur mousse d'orange
- Temps de préparation 45 min.
- facile
Préparation
Commencez à préparer la sauce : pressez les oranges, mettez le jus et la pulpe recueillis dans une petite casserole et portez à ébullition.
Laissez mijoter le jus à découvert à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers.
Pour la décoration, réservez deux ou trois crevettes par personne, nettoyez les autres exemplaires, retirez la tête, la coquille et la queue et, si nécessaire, les intestins.
Mettez l'eau pour faire les pâtes et salez-les avec parcimonie, car les pâtes noires ont un goût plus salé.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites-y revenir les langoustines brièvement et à feu vif avec la gousse d'ail pressée.
Lorsque les pâtes sont égouttées et que les crevettes sont cuites, préparez la mousse d'orange.
Ajouter les trois quarts de la crème à la réduction d'orange et porter à ébullition, assaisonner avec le vinaigre balsamique d'orange et un peu de sucre, le goût doit être intense et légèrement acide.
Mélangez le jaune d'œuf avec le reste de la crème.
Retirez la sauce bouillante du feu et, à l'aide d'un mixeur manuel à vitesse élevée, incorporez lentement le jaune d'œuf mélangé dans la sauce tourbillonnante. (Pour réduire en purée, tenez le bâton en biais dans la sauce).
Réduire en purée/battre la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse, remettre à feu doux si nécessaire et continuer à battre jusqu'à ce que la sauce soit à nouveau chaude, mais sans la porter à ébullition, car alors elle floculerait.
Disposez les pâtes dans l'assiette, versez la sauce dessus et placez les crevettes par-dessus. Assaisonnez avec du poivre rose fraîchement écrasé et décorez.
Portions
Ingrédients pour 4 personnesIngrédients
- 300 g Crevettes fraîches
- 1 c.à.c Huile d'olive vierge extra
- 1 pièce Gousse d'ail
- 160 g Pâtes noires à la seiche
- 4 pièce Oranges naturelles
- 200 ml Crème fraîche
- 1 Œuf
- 1 c.à.c Poivre rose
- 10 ml Vinaigre balsamique à l'orange
