Préparation

Préchauffez le four (160° à chaleur tournante / 180° à chaleur de voûte et de sole).

Battre les œufs en mousse avec le sucre et verser l'huile d'olive en continuant à battre.
Râper le zeste d'un citron, puis presser tous les citrons.
Ajouter le jus, le zeste râpé et le sel au mélange huile-œufs.

Bien mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre vanillé et ajouter le tout avec les ingrédients liquides.
Et pour finir, ajouter les zestes de citron confits.

Graisser le moule à gâteau et y verser la pâte.

Faire cuire le gâteau pendant 50 minutes (éventuellement tester avec un bâtonnet en bois).

Ingrédients

• 180 ml Huile d'olive vierge extra Arbequina
• 225 g Sucre
• 3 Œufs
• 1 paquet Sucre vanillé
• 1 pincée Fleur de sel
• 400 g Farine
• 30 g Levure chimique
• 2 Citrons
• 50 g Écorce de citron confite