Gâteau séfarade aux oranges avec glaçage au basilic

  • Temps de préparation 2 h.
  • facile
  • végétarien

La recette provient de la culture juive, ou plus précisément des tribus séfarades qui ont vécu en Espagne et au Portugal jusqu'au XVIe siècle.

Préparation

Lavez les 2 oranges et mettez-les dans une casserole avec de l'eau, pesez-les avec une assiette ou autre afin que les oranges soient complètement recouvertes et laissez mijoter pendant 1 heure et demie.

Retirez les oranges de l'eau, laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux et retirez les pépins.
À l'aide d'un blender, réduisez les moitiés d'orange en purée complète dans un récipient haut.

Séparez les jaunes des blancs des œufs. Battez les jaunes d'œufs et le sucre avec un batteur de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Incorporez la purée d'orange aux jaunes d'œufs.

Mélangez la levure chimique avec la farine d'amande et incorporez-la au mélange œufs-orange.

Battez les blancs d'œufs avec un batteur de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez-les au mélange œufs-amandes avec une spatule de cuisine.

Versez le mélange dans un moule à charnière bien graissé (le moule en silicone convient parfaitement) et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une bonne heure. Si le gâteau devient trop foncé sur le dessus, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Retirez ensuite le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement.

Pour le glaçage, cueillir le basilic en petits morceaux, le mélanger avec le sucre et le transformer en sucre glace en 4 portions environ dans le moulin à café. Mélangez ensuite le sucre glace aromatisé avec le jus d'une demi-orange jusqu'à obtenir un mélange homogène et étalez sur la surface du gâteau refroidi.

Servir décoré d'un peu de crème, d'amandes grillées et d'une feuille de basilic.

Conservez le gâteau au réfrigérateur.

Portions

Ingrédients pour 12 portions

Ingrédients

  • 2 pièce Oranges naturelles de taille moyenne
  • 250 g Sucre
  • 250 g Farine d'amande
  • 6 pièce Œufs
  • 1 c.à.s. Levure
  • Ingrédients pour le glaçage :
  • 6 pièce Feuilles basilic frais
  • 1 pièce Orange naturelle
  • 200 g Sucre

Conseils

Gâteau à l'orange, juteux et aromatique, sans gluten, à base de farine d'amande.

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