Riz à l'agneau et tomates ramallet farcies

Un plat aromatique avec des ingrédients typiquement méditerranéens

  • Temps de préparation 60 min.
  • difficile

Le chef étoilé Kike Martí a élaboré un plat d'agneau aromatique qui contient tous les ingrédients importants de la région méditerranéenne. Une excursion dans le monde des saveurs méditerranéennes !

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Préparation

Placez les gigots d'agneau dans un bol avec quatre tomates coupées, du thym frais, un demi-verre de Palo et du sel. Remplissez d'eau jusqu'à la moitié de la viande.

Couvrez la viande et mettez-la au four pendant 45 minutes. Ensuite, retirez les tomates et jetez-les, mais laissez l'agneau dans son jus pendant encore 20 minutes.

Rôtir brièvement les rognons avec de l'ail et de la sauge fraîche. Ouvrir les tomates restantes au sommet de la tige, les vider avec une cuillère et les remplir avec les rognons. Faire rôtir au four à 180º C pendant 10 minutes.

Dans une greixonera (pot en argile typique de Majorque) mélangez l'agneau désossé avec les artichauts, le potiron en dés et les pois chiches. Ajoutez les tomates concassées mises de côté.

Assaisonnez avec le cumin, le safran et le paprika Tap de Cortí.

Lavez le riz, ajoutez-le au bouillon chaud et mettez-le au four à 200º C pendant 17 minutes.

Servez les tomates farcies avec les rognons et saupoudrez de thym frais.

Ce plat est tiré du livre de recettes majorquin "Tomátiga de Ramellet - Pagesos i cuiners".

Portions

Ingrédients pour 2 personnes :

Ingrédients

  • 8 pièce Tomates de ramallet
  • 500 g Gigot d'agneau ou rôti
  • 150 g Rognons
  • 200 g Courge
  • 150 g Pois chiches cuits
  • 6 pièce Artichauts
  • 1 c.à.c Cumin
  • 1 c.à.c Fleur de sel
  • 1 pièce Gousses d'ail
  • 1 pièce Feuilles de sauge selon le goût
  • 200 ml Palo
  • 1 c.à.c Thym
  • 2 pièce Fils de safran
  • 1 c.à.c Paprika Tap de Corti
  • 600 cl Bouillon de viande
  • 440 g Riz rond

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