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Topinambur Suppe mit Mandelöl

Zubereitungsdauer 40 min.
sehr einfach
vegetarisch

Zubereitung

Topinambur und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Topinambur dazu geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Weich kochen (ca. 15-20 Min.), mit dem Stabmixer mixen und die Hitze reduzieren.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und die Sahne/Mandelmilch hinzufügen.

Zum Anrichten die gerösteten, gehackten Mandeln und einige Tropfen Mandelöl darüber geben. Wer mag, lässt eine weich gekochte Knolle ganz und verteilt die Viertel der Topinambur mit frischen Kräutern auf der Suppe.