Gemüse in Olivenöl eingelegt

  • Zubereitungsdauer 20 min.
  • sehr einfach
  • vegan

Zubereitung

Auberginen vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. die Gemüsesorten einzeln anbraten und beiseite stellen

Knoblauchzehen klein schneiden und kurz andünsten. Die Kräuter zerkleinern und hinzufügen., das restliche Gemüse dazugeben und gut würzen
Alles gleichmäßig in Einmachgläser füllen und vollständig abkühlen lassen, danach mit Olivenöl aufgießen, gut verschlossen,  an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Zutaten

  • 4 St. Auberginen
  • 2 St. Zucchini
  • 2 St. rote Paprikaschoten
  • 500 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Salz/Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian

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