Aviso importante
Su navegador no puede interpretar Javascript actualmente. Sin Javascript nuestra web no funcionará del todo. Por favor, active Javascript o actualice su navegador a una versión más reciente.
Más información tambien encontrará en: http://enable-javascript.com/es/.

ARROZ DE MOLL y tomate de ramillete

Tiempo de preparación 55 min.
difícil

Con este Arroz Moll, el chef Koldo Royo ha elaborado un plato mediterráneo que nos hará rememorar nuestras vacaciones. Cierra los ojos y disfruta...
afuegolento.com

Preparación

Limpiamos los salmonetes, reservando por separado las cabezas, las espinas, los hígados y los lomos descamados.

Preparamos un caldo ahogando puerro, cebolla, apio y tomate de ramillete finamente picado. Añadimos las cabezas y las espinas del pescado previamente salteadas. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer. Añadimos el perejil, lo colamos y lo reservamos.

Salteamos las almendras y los hígados. Añadimos el “Pebre bord” y la sal.

Dejamos enfriar y batimos la yema de huevo, añadiendo el aceite poco a poco para emulsionar. Reservamos.

En una paella ahogamos el azafrán, los ajos, la cebolla y finalmente el tomate. Sofreímos 5min y tiramos el arroz.

A continuación, espolvoreamos el pimiento “Pebre bord” y sofreímos 5 min más. Lo bañamos con el caldo, buscamos el punto deseado de sal y dejamos hervir. Cuando falten 3min, lo metemos en el horno con unas finas rodajas de tomate por encima, y por encima ponemos los salmonetes.

Dejamos reposar y servimos con la salsa de los hígados.