ARROZ DE MOLL y tomate de ramillete

  • Tiempo de preparación 55 min.
  • difícil

Con este Arroz Moll, el chef Koldo Royo ha elaborado un plato mediterráneo que nos hará rememorar nuestras vacaciones. Cierra los ojos y disfruta...
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Preparación

Limpiamos los salmonetes, reservando por separado las cabezas, las espinas, los hígados y los lomos descamados.

Preparamos un caldo ahogando puerro, cebolla, apio y tomate de ramillete finamente picado. Añadimos las cabezas y las espinas del pescado previamente salteadas. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer. Añadimos el perejil, lo colamos y lo reservamos.

Salteamos las almendras y los hígados. Añadimos el “Pebre bord” y la sal.

Dejamos enfriar y batimos la yema de huevo, añadiendo el aceite poco a poco para emulsionar. Reservamos.

En una paella ahogamos el azafrán, los ajos, la cebolla y finalmente el tomate. Sofreímos 5min y tiramos el arroz.

A continuación, espolvoreamos el pimiento “Pebre bord” y sofreímos 5 min más. Lo bañamos con el caldo, buscamos el punto deseado de sal y dejamos hervir. Cuando falten 3min, lo metemos en el horno con unas finas rodajas de tomate por encima, y por encima ponemos los salmonetes.

Dejamos reposar y servimos con la salsa de los hígados.

 

Cantidad

Ingredientes para 2 personas

Ingredientes

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