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Conejo en salsa de almendras

Carne de conejo tierna con salsa dulce

fácil

Preparación

Limpiar, cortar y sazonar el conejo. Sazonar también el hígado.

Calentar una sartén, tostar las almendras en ella, removiendo hasta que se doren, retirar y reservar para que se enfríen.

Añadir el aceite a la sartén, freír las carne de conejo y el hígado por ambos lados.

Presionar los dientes de ajo con la palma de la mano, pelarlos y añadirlos a la sartén.

Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en tiras.

Cuando el hígado esté medio frito, retirarlo de la sartén con los dientes de ajo, escurrirlo en papel de cocina y dejarlo enfriar.

Seguir friendo el conejo a fuego lento, salar la cebolla y añadirla a la sartén. Freír hasta que la cebolla esté translúcida, removiendo de vez en cuando.

Picar el hígado y ponerlo en el mortero con las almendras y el ajo y machacar/remover hasta conseguir una pasta cremosa, añadiendo unas gotas de vino si es necesario para conseguir la textura cremosa.

Verter el vino sobre las cebollas y el conejo junto con 100 ml de agua. Seguir cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

A continuación, retirar las patas de conejo de la sartén, comprovar con un cuchillo si están cocidas, si no es así, retirar el caldo y seguir cocinando el conejo.

Colocar las cebollas con el caldo en un recipiente alto y hacer un puré o pasar por un colador grueso. Sazonar con sal y pimienta y calentar de nuevo si es necesario.

Verter la salsa sobre las patas de conejo, espolvorear perejil fresco picado por encima y servir con arroz o pan.

¡Buen provecho!