Langostinos con fideos negros sobre espuma de naranja
- Tiempo de preparación 45 min.
- fácil
Preparación
Empezar con la salsa: exprimir las naranjas, poner el zumo y la pulpa recogidos en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento el zumo sin tapar hasta que se haya reducido a un tercio, lo que lleva unos 15 minutos.
Reservar dos o tres langostinos por plato para la decoración, limpiar los ejemplares restantes, retirar la cabeza, la cáscara y la cola y, si es necesario, los intestinos.
Calentar agua para cocer la pasta y salarla con moderación ya que la pasta negra tiene un sabor más salado.
Calentar aceite en una sartén pequeña y freír los langostinos junto con el diente de ajo prensado.
Cuando la pasta esté escurrida y los langostinos cocidos, preparar la espuma de naranja.
Añadir tres cuartas partes de la nata a la reducción de naranja y llevar a ebullición, condimentar con el vinagre balsámico de naranja y un poco de azúcar, el sabor debe ser intenso y ligeramente ácido. Separar el huevo y batir la yema.
Retirar la salsa hirviendo del fuego, añadir la yema batida y, con la batidora de mano a alta velocidad, batir la salsa hasta que esté bien espumosa (bajar el fuego si es necesario y continuar batiendo hasta que la salsa esté caliente de nuevo, pero sin llevarla a ebullición).
Disponer la pasta en el plato, verter la salsa por encima y colocar los langostinos. Sazonar con pimienta rosa recién molida y decorar.
Cantidad
Ingredientes para 4 personasIngredientes
- 300 g Gambas o Langostinos
- 1 cdta Aceite de Oliva virgen extra
- 1 ud. Diente de ajo
- 160 g Pasta negra de sepia
- 4 ud. Naranjas naturales
- 200 ml Nata
- 1 Huevo
- 1 cdta Pimienta rosa
- 10 ml Vinagre balsámico de naranja
