Risotto de verdura a la naranja
- Tiempo de preparación 50 min.
- medio
Un risotto maravillosamente afrutado, cremoso y reducido con un buen vino blanco.
Preparación
Limpiar bien las verduras con agua.
Pelar las zanahorias y el apio, cortar el puerro en dados y limpiar la coliflor.
Con todas las verduras sobrantes y dos medias naranjas, hacer un caldo de verduras que utilizaremos para el risotto.
Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.
Picar las cebollas y los puerros y cortar las verduras en cubos de 1 cm aproximadamente.
Picar la coliflor junto con el perejil lo más pequeño posible.
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
Añadir la cebolla y el puerro en cuanto estén transparentes.
Cocer a fuego lento el pimiento verde durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias y el apio entero, las judías, los champiñones y por último el tomate sin piel.
Cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.
Añadir el vino.
(Para la versión con pato: quitar la piel y la grasa del pato y colocarla en el fondo de la sartén).
Añadir el arroz y mezclar bien, añadir la mitad del zumo de naranja y luego el caldo de verduras (2 partes de caldo por una de arroz) mientras se cuece el arroz durante 15 minutos.
Para dar al risotto su delicado sabor y cremosidad, mezclar la otra mitad del zumo de naranja con el "Pols Naranja" (ralladura de piel de naranja).
Por último, añadir el queso rallado junto con la coliflor y el perejil.
Si se seca demasiado, se puede desglasar con caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva.
Cantidad
Ingredientes para 4 personasIngredientes
- 2 ud. Puerros
- 4 ud. Naranjas naturales
- 5 g "Pols" naranja
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Pimiento verde
- 2 ud. Apios
- 150 g Judías verdes
- 0.5 ud. Coliflor
- 8 ud. Setas (por ejemplo shitake)
- 2 ud. Tomates de ramallet
- 100 ml Vino blanco
- 1 cdta Perejil (fresco o seco)
- 2 ud. Confit de pato
- 400 g Arroz para risotto (o similar)
- 100 g Queso semicurado
Sugerencias
Para la versión con carne el pato confitado es ideal.
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Perejil seco
Can Majoral Butibalausí vino blanco ecológico
Tomates de Ramallet
