Pralinés de tomates de Ramallet
Cada uno de los pocos ingredientes que forman esta receta resaltan el sabor de los otros maravillosamente
- Tiempo de preparación 10 min.
- medio
Mara Narez & Joan Cuart han desarrollado esta gran receta que resulta ser una experiencia gustativa especial entre los tomates afrutados y dulces y el chocolate negro.
Preparación
Derretir el chocolate negro al baño María y verterlo en el molde del praliné para poder rellenarlo.
Dejar reposar en la nevera/congelador durante 20 minutos y reservar.
Para el relleno, poner la manteca de cacao y la sal en un bol.
Partir los tomates por la mitad y rallarlos hasta que quede la piel por encima. Cocinar la salsa de tomate con la miel a fuego lento hasta que se forme una mermelada.
Verter la manteca de cacao por encima. Después de unos minutos, cuando la mantequilla se haya derretido, emulsionar la mezcla y enfriar a 32°.
Poner el relleno en una manga pastelera y rellenar con él los moldes de praliné. Dejar cuajar hasta que el relleno cristalice. A continuación, verter un poco de chocolate en el molde y cerrar los pralinés con una espátula.
Enfriar de nuevo y dejar cuajar. Por último, desmoldar y colocar en una bandeja para servir o en cajitas de papel para regalar.
Los pralinés de tomate son también una bonita decoración para postres y pasteles cuando se cortan por la mitad.
Este plato procede del recetario mallorquín "Tomátiga de Ramellet - Pagesos i cuiners"
Cantidad
Ingredientes para 10/20 piezasIngredientes
- 500 g Chocolate negro
- 200 g Tomate de ramallet
- 100 g Manteca de cacao
- 20 g Miel de Azahar o de almendro
- 1 pizca Flor de sal
De la tienda online
Tomate de Ramallet ristra
Ferrerico Miel de Naranjo
