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Tarta de calabaza con almendras

Tiempo de preparación 20 min.

Gracias a la calabaza, el pastel tiene un color fresco y es más jugoso que el típico bizcocho de toda la vida.

Preparación

Cortar la calabaza en cubos grandes y hervirla en una olla con un poco de agua durante 5-10 minutos hasta que esté blanda.

A continuación, verter el agua y hacer un puré directamente en la olla con la batidora de mano y el aceite de oliva (y una nuez de mantequilla si se quiere). En caso de no tener batidora, cocinar durante unos minutos más y triturar la calabaza con un tenedor.

Batir los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén espumosos, mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la mezcla.

Por último, incorporar el puré de calabaza.

Verter la masa en un molde previamente engrasado y cocer en el horno precalentado a 190ºC durante unos 40-45 minutos.

Para la cobertura:
Calentar la mermelada con una cucharada de agua en un cazo, añadir una pizca de cardamomo molido, un chorrito de licor de naranja, Cointreau u otro licor de frutas, y extender la crema sobre el pastel mientras está caliente. Espolvorear algunas almendras picadas por encima.