Tarta de calabaza con almendras
- Tiempo de preparación 20 min.
Gracias a la calabaza, el pastel tiene un color fresco y es más jugoso que el típico bizcocho de toda la vida.
Preparación
Cortar la calabaza en cubos grandes y hervirla en una olla con un poco de agua durante 5-10 minutos hasta que esté blanda.
A continuación, verter el agua y hacer un puré directamente en la olla con la batidora de mano y el aceite de oliva (y una nuez de mantequilla si se quiere). En caso de no tener batidora, cocinar durante unos minutos más y triturar la calabaza con un tenedor.
Batir los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén espumosos, mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la mezcla.
Por último, incorporar el puré de calabaza.
Verter la masa en un molde previamente engrasado y cocer en el horno precalentado a 190ºC durante unos 40-45 minutos.
Para la cobertura:
Calentar la mermelada con una cucharada de agua en un cazo, añadir una pizca de cardamomo molido, un chorrito de licor de naranja, Cointreau u otro licor de frutas, y extender la crema sobre el pastel mientras está caliente. Espolvorear algunas almendras picadas por encima.
Cantidad
Ingredientes para 12 porcionesIngredientes
- 300 g Calabaza
- 1 ud. Ralladura de un limón natural
- 150 ml Aceite de oliva virgen extra Arbequina
- 2 ud. Huevos
- 150 g Azúcar moreno
- 1 sobre Azúcar de vainilla
- 300 g Harina a su elección (trigo, espelta, trigo sarraceno...)
- 1 sobre Levadura
- 1 Tarro de mermelada de albaricoque o cabello de ángel
- 50 g Almendras picadas
