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Pimientos de Padrón
In Spanien sagt man, "pimientos de padrón, unos pican, otros no" (auch, "von 7 Schoten „brennt“ eine oder auch nicht").
Die Pimientos de Padrón kamen im 16. Jahrhundert mit der Ankunft der Franziskanermönche aus Mexiko nach Galicien. Diese Paprika passte sich gut an das spanische Klima an und wurde bald zu einem exquisiten und hochgeschätzten Produkt. Heutzutage wird Paprika auch in anderen Regionen Spaniens angebaut.
Die Paprikasaison dauert von Mai bis Oktober, wobei der Sommer der Höhepunkt des Verbrauchs ist. Die ersten Paprikaschoten, die geerntet werden, sind kleiner und geschmacksärmer, während die zuletzt geernteten härter und weniger süß sind. Die Paprikaschoten, an die wir uns gewöhnt haben, sind grün, während die später geernteten Paprikaschoten eine rote Farbe annehmen und viel schärfer sind. Die Schärfe der Paprika ist auf eine chemische Substanz zurückzuführen, die die Paprika produziert, um sich vor Insekten zu schützen.
Es gibt also 20 % scharfe Paprikaschoten und es ist wirklich schwierig, zwischen den scharfen und den nicht scharfen zu unterscheiden. Das ist russisches Roulette.
Wie bereitet man Pimientos de Padrón zu?
Mit Pimientos de Padrón kann man alles zubereiten, von Empanadas bis hin zu Gazpacho. Die typischste Zubereitungsart in Spanien ist allerdings die gebratene Variante.
Sie können auch ohne Stiel gebraten werden, aber es ist praktischer, ihn dran zu lassen, damit man sie leichter essen kann, vor allem, wenn man sich ein Gericht teilt.
Es wird empfohlen, die Paprikaschoten kurz bei starker Hitze zu braten, bis sie eine tiefgrüne Farbe haben. Dann mit grobem Meersalz bestreuen.
Da sie sehr dünnhäutig sind, müssen sie während des Bratens gewendet werden. Am besten ist es, eine tiefe, aber flache Paellapfanne zu verwenden, damit die Paprikaschoten vollständig in das Öl eintauchen können.
Um den Geschmack der Paprikaschoten nicht zu beeinträchtigen, ist es ratsam, ein mildes Olivenöl extra virgen zu verwenden.
Wenn die Paprikaschoten gar sind, kann das überschüssige Öl mit Küchenpapier entfernt werden und kurz danach muss das gewünschte Salz hinzugefügt werden.
Schließlich ist es ratsam, die Paprikaschoten frisch und warm zu essen.
Ach ja, übrigens! Wenn Sie eine scharfe Paprika erwischt haben, essen Sie etwas Brot oder trinken Sie einen Schluck Wein oder Bier, das hilft Ihnen, die Schärfe zu ertragen.
