BEAN TO BAR
Bio-Bauern produzieren einen einzigartigen Kakao, der in Manufakturen auf der ganzen Welt zu feinster Schokolade verarbeitet wird und zwar "bean to bar": biologisch angebaut, fair und mit direkter Unterstützung der Bauern vor Ort.
Wir reden immer von Bean to Bar. Was genau ist es aber, und worin besteht der Unterschied zwischen Bean-to-Bar Schokolade und industriell hergestellter Schokolade?
Die Hauptaspekte der Produktionsprozesse für Bean-to-Bar Schokolade und industriell hergestellte Schokolade sind nicht ganz unähnlich. Die Hauptunterschiede liegen in der Sorgfalt, mit der der Prozess durchgeführt wird, in den verwendeten Zutaten und in der längeren Nutzung der Maschinen, was zu einem höheren Energieverbrauch und damit zu höheren Kosten führt.
Bei der Herstellung von Bean-to-Bar Schokolade werden die bereits fermentierten und getrockneten Kakaobohnen direkt von Bauern aus den Herkunftsländern geliefert, ohne jegliche Zwischenhändler. Die Landwirte, die die Bohnen versenden, überprüfen zunächst ihre Produktqualität mit verschiedenen Testverfahren, wie z.B. dem Schnittbohnentest, bei dem die Bohnen visuell auf Insektenschäden, Schimmelbefall oder Verfärbungen untersucht werden. Wenn die Bohnen in der Schokoladenmanufaktur ankommen, werden sie erneut auf zusätzliche Mängel untersucht. Anschließend werden die Bohnen gereinigt und bei 100-160°C geröstet. Dadurch entwickeln die Kakaobohnen ihren spezifischen und einzigartigen Geschmack.
