Die Olivenernte auf Mallorca ist noch immer echte Handarbeit – besonders in der Serra de Tramuntana, wo sich die Olivenhaine auf schmalen Terrassen entlang der Berghänge ziehen. Große Maschinen haben hier keinen Platz. Stattdessen kommen Netze, Kämme und viel menschliches Miteinander zum Einsatz.

Die Bäume werden mit elektrischen Kämmen sanft „frisiert“, die Oliven fallen auf Netze oder werden vom Boden aufgelesen. Manchmal hilft ein gezieltes Schütteln des Stamms, oft reicht schon der Wind. Wichtig ist, dass die Oliven unbeschädigt bleiben – denn nur dann liefern sie ein hochwertiges, einwandfreies Olivenöl. Innerhalb weniger Stunden gelangen die geernteten Früchte in die Ölmühle – frisch, kühl und unversehrt.

Im Landesinneren, auf flacherem Gelände, kommen inzwischen auch Erntemaschinen zum Einsatz – effizient, aber ebenfalls schonend.

In den Ortschaften der Berggegend existiert noch das Gemeinschaftsgefühl. In vielen kleinen Dörfern helfen Familien, Freunde und Nachbarn bei der Ernte. Wer keinen eigenen Olivar hat, hilft jemandem mit – und bekommt als Dank ein paar Liter Öl. So funktioniert bäuerliche Solidarität seit Generationen: Jeder kennt jemanden, der Öl hat – und gibt.

Ein echtes, menschlich verwurzeltes Produkt – und genau das macht das mallorquinische Olivenöl so besonders.

Es entsteht eine dichte, grünlich-braune Olivenmasse: der sogenannte Olivenbrei. Dieser wird sanft gerührt (malaxiert), um das Öl zu lösen – bei möglichst niedriger Temperatur, damit Vitamine und Antioxidantien erhalten bleiben.

Nun kommt die Magie der Natur: Öl ist leichter als Wasser. Sobald die Masse in einer Zentrifuge geschleudert wird, trennt sich das goldgrüne Olivenöl ganz natürlich vom Fruchtwasser und dem Fruchtfleisch. Es steigt an die Oberfläche – ein Prozess, der fasziniert und seit Jahrhunderten unverändert funktioniert.