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Ensaimada
Una textura suave y esponjosa por dentro y sutilmente crujiente por fuera, el dulce que invade la boca a cada mordisco, esa forma de caracol tan característica y una nieve fina espolvoreada por encima que despierta todavía más las ganas de saborearla...
La ensaïmada es un producto de repostería artesanal elaborado con una masa azucarada fermentada y horneada. Esta masa se prepara con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y saïm (manteca de cerdo), pero para que la ensaimada tenga ese sabor y esa textura tan características, se necesita un pastelero experimentado y mucho tiempo. Una vez la masa está preparada, se deja reposar hasta 20 horas.
Las primeras referencias escritas sobre la ensaimada se remontan al siglo XVII, aunque en aquella época se preparaban solamente para ocasiones especiales. A partir del siglo XVIII, fue cuando se popularizó y acabó siendo una merienda típica acompañada de una buena taza de chocolate caliente.
Desde entonces, tiene una larga tradición y se ha extendido más allá de los límites de la isla. Hoy en día se considera parte del patrimonio histórico y es un producto protegido con indicación de origen.
¿Pero qué es lo que hace de la ensaimada un producto tan valorado?
El método de elaboración guarda todos los secretos de este dulce manjar. Sólo los pasteleros más experimentados logran el mejor resultado, la forma de esparcir la manteca de cerdo, de trabajar la masa y de darle forma tienen un papel fundamental. Cualquiera puede seguir una receta y hacer una deliciosa ensaimada, pero muy pocos logran hacer ensaimadas de gran calidad.
Las ensaimadas hechas por maestros pasteleros que siguen el método tradicional, son especialmente deliciosas y sabrosas. Además de la ensaimada típica (conocida como ensaimada lisa), también hay ensaimadas rellenas, por ejemplo con cabello de ángel, con crema de higo o con mermelada de naranja.
Así que si quieres comer una auténtica ensaimada artesanal mallorquina, pide la que más te apetezca y disfruta de toda la experiencia.
