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Pimientos de Padrón
Existe un dicho gallego que describe a la perfección los Pimientos de Padrón, y evidentemente lo habréis escuchado más de una vez: “Os pementos de Padrón, uns pican e outros non".
Los pimientos de Padrón llegaron a Galicia junto con la llegada de los monjes franciscanos de México en el siglo XVI. Estos pimientos se adaptaron bien al clima español y enseguida se convirtieron en un producto exquisito y muy valorado. En la actualidad, los pimientos se cultivan en otras regiones de España como por ejemplo en el levante español y también en Marruecos, pero los pimientos de padrón (región de Galicia) siguen siendo los más populares.
La temporada de pimientos va de mayo a octubre, aunque es en verano el punto de máximo consumo. Los primeros pimientos que se cosechan son más pequeños y tienen menos sabor, mientras que los últimos en ser cultivados son más duros y menos dulces. De hecho, los pimientos a los que estamos acostumbrados son de color verde, aunque si la cosecha fuera más tardía, los pimientos adquieren una tonalidad roja y pican mucho más. El picante de los pimientos se debe a una substancia química que generan los mismos para protegerse de los insectos.
Así pues, hay un 20% de pimientos picantes, y es verdaderamente difícil distinguir los que pican de los que no. Es una ruleta rusa.
¿Cómo cocinar los pimientos?
Se pueden utilizar para preparar desde empanadas hasta gazpacho, pero los pimientos fritos son, sin duda, la manera más típica de cocinarlos en España.
Quién no tiene en la cabeza la imagen de un plato de pimientos fritos con sal y todos sentados alrededor cogiendo los pimientos por el tallo y acercándolos a la boca. Es en este preciso instante cuando empieza la ruleta rusa.
Si no eres muy experto cocinando pimientos y quieres aprender cuatro trucos útiles, sigue leyendo.
Se pueden freír sin el tallo, pero es más práctico dejarlos para comerlos con más comodidad y más si compartes el plato.
Se recomienda cocinarlos durante poco tiempo a fuego alto, hasta conseguir un color verde intenso.
Como tienen la piel muy fina, se tienen que ir removiendo durante la cocción. Es mejor usar una paella fonda pero plana, para que todos los pimientos se puedan sumergir en el aceite.
Para no restarles sabor a los pimientos, es recomendable usar un AOVE suave.
Una vez los pimientos se han cocinado, se puede retirar el aceite sobrante con papel de cocina, y justo después de este paso, es cuando tenemos que añadir la sal deseada.
Por último, es aconsejable comerlos recién cocinados, que no hayan tenido tiempo de enfriar-se.
¡Ah, por cierto ! Si te toca el pimiento picante, come un poco de pan o bebe un sorbo de vino o cerveza, te ayudará a sobrellevar la sensación picante.
