Almendras de Mallorca
Un mar de flores en febrero
Muchos de los visitantes que vienen a Mallorca en primavera para experimentar el impresionante espectáculo natural de la flor de almendro. Dependiendo de las condiciones climatológicas, podrá dejarse seducir por la delicada magia de las flores en tonos rosas y blancos desde finales de enero hasta marzo, tanto en el interior como en el suroeste de la isla, así como en los alrededores de Valldemossa, Deià o Sóller.
A finales del otoño la almendra está cubierta por una capa verde es cuando los agricultores cosechan la almendra, la introducen en sacos y las llevan a la cooperativa dónde comenzará todo el proceso para llegar al consumidor.
El estruendo del crujido
El proceso de resquebrajar las almendras es un proceso laborioso y sonoro. Al llegar las almendras pasan primeramente por el control de calidad. Se eliminan las ramas y las pequeñas piedras se humedece ligeramente la piel dura para facilitar el resquebrajamiento. Ninguno de los empleados está cerca del tornillo ya que el ruido es inimaginable. Los vibradores clasifican las almendras por tamaño y los sensores ópticos clasifican las almendras dañadas. Antes de pelarlas se ponen en un baño de agua caliente para eliminar restos de piel o cáscara. El último control de calidad se hace justo antes del embalaje y se realiza manualmente.
La almendra de Mallorca
La almendra de Mallorca está reconocida con el sello de garantía “Ametlla Mallorquina” (Almendra de Mallorca) con Denominación de Origen IGP “Indicación Geográfica Protegida”. Esta denominación se otorga a productos agroalimentarios que poseen cualidades que se atribuyen a su origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración esté dentro de la zona geográfica definida.
Las condiciones naturales del suave clima mediterráneo y la composición del suelo contribuyen a dar un sabor único a la almendra mallorquina. Puede que físicamente no sea la más agraciada pero su sabor es único en todas sus formas, crudas, saladas, tostadas o molidas.
La almendra de Mallorca algo más que un simple aperitivo
Las almendras han sido durante mucho tiempo una importante fuente de proteínas en la región mediterránea. Tienen un alto contenido en vitaminas y minerales (magnesio, calcio, vitamina E) y ácidos grasos insaturados. Las almendras son perfectas para una dieta sana y nutritiva.
De amplio uso en la cocina mallorquina, tanto en repostería para hacer turrones, helados o otros postres como en la cocina de diario como condimento en guisos o para dar un toque a ensaladas, también es usada en otros tipos de cocina para elaborar el conocido “ajo blanco”. El abanico es muy amplio.
