Tomate Ramallet de Mallorca
El tomate de ramillete es una variedad autóctona de las Islas Baleares, este nombre lo adquirió en la antigua Mallorca de hace más de 100 años. La idea de hilarlos surgió a causa de tener un excedente de este producto, los payeses para evitar que se echaran a perder y aumentar el tiempo de conservación, los hilaban y a posterior trenzaban en una ristra antes de que madurasen, de esta forma maduraban lentamente en la cuerda, era la mejor manera de asegurarse de que resistirían hasta llegado el otoño.
Naranjas sanguinas recién cosechadas
Normalmente las ristras de tomate de ramallet se colgaban en el lugar más fresco, seco y ventilado del que disponían las casas mallorquinas “ses botigues”, lo que hoy conocemos comúnmente como sótano, en aquel entonces todas las casas disponían de un lugar destinado a la conservación de alimentos en el que estos podían aguantar una buena parte del año, entre estos alimentos estaban los “Tomates de ramallet” y como no, los famosos embutidos mallorquines, mermeladas, conservas y encurtidos.
Otro método de conservación del tomate de ramallet y otras variedades de tomates, también muy utilizado, era su secado, se dejaban secar los tomates al sol sobre una rejilla durante unas 2 semanas aproximadamente con sal, en las noches, para evitar la absorción de humedad, los metían dentro de las casas y a la mañana siguiente los volvían a sacar al sol.
Un naranjo en flor en abril
Nuestras navelinas recién cosechadas del Valle de los Naranjos
El tomate de ramallet se caracteriza por tener una piel muy gruesa lo que hace que tenga una larga vida útil además del tamaño el cual también influye en su conservación, pues cuanto más pequeño es, durante más tiempo se conservará. También cabe decir, que tiene un alto porcentaje de pulpa lo que hace que se le saque un buen provecho. Su olor también es muy característico y peculiar. El color de la piel es de un rojo tirando a anaranjado.
Al igual que casi todas las variedades de tomates, la temporada del “tomate de ramallet” es la estival.
"Vall dels tarongers"
Vendimia manual en las plantaciones de la finca Ecovinyassa
USOS CULINARIOS
En Mallorca, el tomate de ramallet, es el ingrediente imprescindible para elaborar el conocido “pamboli” que es uno de los platos más representativos de Mallorca, además de ser uno de los más sencillos y exquisitos. Para elaborar un buen “pamboli” no puede faltar un aceite de oliva de calidad, unos buenos embutidos isleños, así como también unas olivas o envinagrados típicos de Mallorca. Así mismo, dentro de la gastronomía mallorquina es un ingrediente clave, pues si deseas elaborar un buen sofrito para un hacer un buen “Arròs brut” o estofado no te puede faltar el “tomate de ramallet”.
En Fet a Sóller tenemos un especial cuidado con este producto ya que deseamos que llegue en perfectas condiciones a nuestros clientes, de ahí que una vez cosechados los envíamos en un plazo máximo de 5-7 días, sin almacenamiento intermedio. Les ofrecemos tomates de ramallet recién cosechados.
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Nuestras cajas de naranjas para envío a domicilio
