Pa amb Oli

Para preparar el típico pamboli mallorquín, se necesitan los siguientes ingredientes:

• un buen pan a poder ser pan mallorquín (pan de payés sin sal), pero sino un pan de payés o pan rústico, natural o tostado, como prefieras. Eso si, cuanto más bueno sea el pan, más disfrutarás de todo lo que le añadas a continuación.

• tomate de ramallet: el auténtico tomate malloorquín. El tomate de ramillete tiene una larga tradición en Mallorca y resulta ideal para preparar un sabroso paamboli. Estos tomates tienen la particularidad de tener una piel fuerte que mantiene el fruto jugoso y tierno en el interior. Hay dos maneras popularizadas de añadir el tomate al pan. La primera y la más tradicional, es cortar el tomate por la mitad en sentido transversal y restregarlo por el pan. La segunda manera de esparcirlo por el pan es rallándolo antes o utilizar un tarro de tomate de Ramallet natural rallado, a veces es más práctico (sobretodo si te gusta el pan con mucho tomate o hay muchos comensales en la mesa). Y si prefieres comerte el tomate entero, también se puede cortar a rodajas y colocarlas encima del pan. Si quieres seguir la receta tradicional la primera opción es la tuya, pero elige la opción que más te apetezca y se adapte a tus gustos, ¡el placer está garantizado de todos modos!

• el mejor aceite de oliva virgen extra, preferiblemente con la denominación D.O. Oli de Mallorca de primera calidad con el sello de origen de Mallorca para que sea un pamboli auténtico. Es mejor escoger un aceite que sea sabroso pero suave a la vez, para que realce el sabor de los otros ingredientes sin robarle el protagonismo y lo puedas disfrutar al máximo.

• sal: una vez esparcido el tomate y echado el chorrito de aceite, una pizca de sal marina Flor de Sal te ayudará a potenciar el sabor.

• Ajo: opcional. Hay quienes friegan un diente de ajo crudo en el pan antes de añadir el resto de ingredientes, pero no es un paso necesario. Si no lo has probado nunca, no está de más hacer una rebanada de pan con ajo para que puedas saborearlo y decidir si es o no para ti.

Así pues, los ingredientes base son fáciles de encontrar, seguro que en casa ya los tienes todos o parte de ellos. Eso si, de la calidad de los ingredientes básicos también dependerá la calidad del plato como tal. Así que mejor comprar productos de calidad de Mallorca, que al fin y al cabo, al ser tan básicos en la cocina mediterránea, tienen precios económicos y totalmente asequibles para todos los bolsillos.

Para disfrutar del pamboli al puro estilo mallorquín, lo puedes acompañar con encurtidos típicos de la cocina mallorquina como: olivas/aceitunas, hinojo marino, allioli, pimiento verde mallorquín crudo (por un lado son decorativos y por otro lado son muy sabrosos) o alcaparras. En Mallorca es costumbre acompañar este manjar de estos pequeños extras que le acaban de dar el toque típico mallorquín.

Si además acompañas el pamboli con un buen vino mallorquín como XA (blanco, rosado y tinto, elige el que quieras) o una cerveza de naranja sullerica fresquita... ya no sabrás si estás en la comodidad de tu casa o de viaje a Mallorca.

A nivel informativo, tanto en Baleares como en Catalunya, los bocadillos también se preparan con pan y tomate. Así que si viajas a cualquiera de estas comunidades podrás ver hasta qué punto es una tradición arraigada a las costumbres y el paladar de sus habitantes.