La Ensaïmada

La ensaïmada es una pasta elaborada con una masa azucarada, fermentada y horneada, preparada con harina de almidón, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. Es un producto de confitería con una larga tradición en la isla y se ha elaborado y consumido popularmente desde la antigüedad. Las primeras referencias escritas a la ensaimada se encuentran en el siglo XVII.
 
En aquella época, la harina de trigo se utilizaba principalmente para hacer pan, pero también hay documentos que mencionan la producción de ensaïmada para fiestas y celebraciones. A partir del siglo XVIII, la ensaïmada fue disfrutada cada vez más por las clases medias y altas, convirtiéndose en una merienda popular con una taza de chocolate caliente. Durante el siglo XIX, la ensaïmada se dio a conocer por fin más allá de sus fronteras y fue mencionada en muchos lugares (ya sea en recetarios, en reportajes sobre repostería o incluso en crónicas de viajes) donde se publicaba su método de elaboración o se presentaba como un producto típico y muy popular. En 1869-1891, el archiduque austriaco Ludwig Salvator escribió un magnífico tratado sobre las tradiciones de la isla titulado "Die Balearen in Wort und Bild geschildert" (Las Islas Baleares en palabras y en imágenes), que también contiene numerosas referencias a la ensaïmada, describiéndola como un pastel típico. Los documentos históricos demuestran que la ensaïmada formaba parte del patrimonio histórico de la isla de Mallorca y era, sin duda, un ingrediente importante en la repostería de producción propia, que se sigue horneando sin cambios hasta nuestros días. La ensaïmada es un producto típicamente artesanal que sólo puede ser elaborado por un pastelero experimentado para que conserve todos sus rasgos característicos. Hay una gran tradición en la producción de pan y confitería y el oficio de confitero es uno de los gremios más antiguos, ya que se remonta al siglo XIV.
 
Esta gran tradición también se aprecia al examinar la edad media de las panaderías. Más del 50% de las empresas que existen hoy en día tienen más de 150 años y a menudo ya están en su quinta generación como empresa familiar. Hoy en día, la ensaimada es el producto de repostería por excelencia con el que se identifica toda España y que goza de gran popularidad en todas las clases sociales. Gracias a los numerosos turistas, la ensaïmada también se ha dado a conocer internacionalmente.