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Fet a Sóller

Les Amandes à Majorque

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Une mer de fleurs en février

De nombreux visiteurs viennent à Majorque au tout début du printemps pour profiter de l'impressionnant spectacle des champs d'amandier en fleurs. Vous laisserez-vous séduire vous aussi par la délicate magie en rose et blanc des amandiers en fleurs?  De janvier à mars, au sortir de l'hiver, entre Valldemossa et Santa Maria et de Deià à Sóller, se promener est un enchantement pour le regard. 

Dés la fin de l'été, enveloppée dans sa gangue verte, l'amande est prête à être cueillie.

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Le processus pour décortiquer les amandes est une succession de travaux laborieux et bruyant. A leur arrivée, les amandes passent d'abord un contrôle de qualité. Y sont éliminés les branchages et les feuilles. A la suite de quoi, on humidifie légèrement la bogue pour en faciliter le décorticage.C'est un procède extrêmement bruyant. Ensuite, une succession de vibreurs trient les amandes par tailles. Puis sont éliminées les amandes défectueuses. Avant qu'elles ne soient pelées, les amandes sont plongées dans un bain d'eau chaude pour éliminer les fragments de bogues ou de coquilles. Le dernier contrôle de qualité avant emballage est un contrôle visuel de triage et se fait exclusivement à la main.

Les amandes, quelque chose de plus qu'un simple apéritif.

Autour du bassin méditerranéen, les amandes sont depuis fort longtemps, une source de protéines. Elles ont un contenu élevé en vitamines et minéraux (magnésium, calcium, vitamine E) et en acide gras insaturé. En bref, les amandes sont idéales pour une alimentation saine.
De l'entrée au dessert, l'amande est extrêmement présente dans la cuisine majorquine. En grain dans une salade, entière dans une sauce et de mille et une façons dans les desserts: Nougat, glaces, tartes, farine d'amande pour confectionner notre fameux "gató".

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