L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) "Denominación d'Origen Oli de Mallorca D.O." assure depuis 2002, la qualité et l'origine de l'huile d'olive produite à Majorque. La nature des oliviers, les conditions climatiques spéciales avec de la pluie et du soleil, ainsi que les caractéristiques du terrain et les conditions du sol donne à l'huile d'olive de Majorque ses propres caractéristiques. Pour la reconnaissance et la préservation de cette individualité, l'Appellation d'Origine Oli de Mallorca D.O. a été créé. Les huiles d'olive avec le sceau d'Oli de Mallorca D.O. doivent être chimiquement et physiquement testés par des laboratoires indépendants.
L'étiquette numérotée et le logo sur la bouteille assurent que l'huile a passé le contrôle de la qualité prescrite. Seulement huile d'olive vierge de Majorque, fait dans les processus mécaniques des variétés d'oliviers Arbequina, Mallorquina ou Picual peut porter ce titre.
Certaines des propriétés chimiques plus importantes pour l'appellation d'origine: acidité pas plus de 0,8% et moins de 0,1% d'impuretés. Une valeur inférieure à 0,8 est excellente.
