Charcuterie de Majorque
Aux îles Baléares et à Majorque, il y a une longue tradition charcutière. Depuis des siècles, tous les hivers les familles ont tué des porcs pour faire des produits charcutiers pour tout l’année, l’objectif était de profiter de la viande au maximum jusqu’à le prochaine abattage.
Nous allons vous parler des produits les plus représentatifs :
Camaiot : élaborée avec de la viande de porc, de la graisse, du sang, du sel et des épices. L’idée initiale du camaiot était de conserver la viande pour des longs périodes, donc la pâte formée avec les ingrédients cités, était recouverte avec la peau de la patte du porc, cousue et cuite pendant longtemps. Ensuite, les pièces sont accrochés et le procès de séchage commence. Pour le conserver pendant longtemps, il peut être surgelé ou emballé sous vide.
Si vous vous demandez comment le manger, il y a plusieurs options. Cru, cuit, dans un ragoût ou si vous aimeriez le manger à la manière majorquine, avec un sandwich du fromage.
Soubressade: élaborée avec de la viande de porc haché, du sel et du paprika (qui lui confère sa couleur typique). Après mélanger les ingrédients, la pâte est emballé dans du boyau naturel. À partir de XVIIe siècle se connaît que la soubressade était très populaire, et au XXe siècle, elle est éteinte au reste du territoire espagnol jusqu’à nos jours où tout le monde connaisse la soubressade de Majorque.
C’est délicieuse avec du pain majorquin, frite ou crue, seule ou avec du miel, mais aussi comme condiment de plusieurs recettes comme « l’arròs brut », les ensaimades où avec les créations culinaires que vous allez faire !
Llonganissa : la « longaniza » est une soubressade plus longue et fine (en forme de fer à cheval) qui a un procès de séchage plus court, donc elle est consommé avant que les autres produits des abattages du porc.
Butifarra ou botifarrón : un autre produit typique élaborée avec des viscères du porc, un peu de viande de porc, du sel, du piment et des épices, fourré dans du boyau naturel et cuit. La texture de la butifarra est douce. Comme la butifarra est cuite, elle se peut manger « crue », mais il existe l’option de la grillée !
Fuet : c’est une saucisse sèche à base de porc plus fine que les autres citées. Généralement, s’y ajoute du sel et du poivre et se mange crue. C’est un en-cas idéal pendant la journée.
Carnixulla : c’est un saucisson cru traditionnel de Minorque qui était déjà nommée à l’époque romaine. C’est produit charcutier s’élabore avec de la viande maigre et de la poitrine de porc, assaisonné avec des épices et fourré dans du boyau naturel. Puis, il sèche pendant au moins 3 semaines. Le nom « carn i xua » sont les ingrédients principaux en catalan, ceux qui confièrent au saucisson, les nuances rougeâtres et blanchâtre.
