On pourrait dire que l'huile Es Roquissar, produite à Son Moragues, est l'archétype de l'huile de la Serra de Tramuntana. Elle provient des parties les plus élevées des oliveraies du domaine, où les oliviers poussent parmi les rochers, parfois dans les creux les plus insoupçonnés, et où il semble y avoir à peine assez de terre pour qu'un arbre puisse survivre pendant des siècles, et non seulement survivre, mais aussi produire des olives généreuses année après année.
