Pa amb Oli

Pour préparer le pamboli typique de Majorque, vous aurez besoin de ces ingrédients :

• du bon pain, de préférence du pain majorquin (pain de campagne non salé), mais sinon, vous pouvez utiliser du pain rustique, nature ou grillé, selon vos préférences. Plus le pain est bon, plus vous apprécierez ce que vous y ajouterez.

• tomate de ramallet : l'authentique tomate mallorquine. La tomate ramallet a une longue tradition à Majorque et est idéale pour préparer un savoureux paamboli. Ces tomates ont la particularité d'avoir une peau solide qui garde le fruit juteux et tendre à l'intérieur. Il existe deux façons populaires d'ajouter des tomates au pain. La première, et la plus traditionnelle, consiste à couper la tomate en deux dans le sens de la largeur et de la frotter sur le pain. La deuxième façon de l'étaler sur le pain est de la râper au préalable ou d'utiliser un pot de tomate naturelle râpée Ramallet, ce qui est parfois plus pratique (surtout si vous aimez votre pain avec beaucoup de tomate ou si vous êtes nombreux à table). Et si vous préférez manger la tomate entière, vous pouvez aussi la couper en tranches et la placer sur le pain. Si vous voulez suivre la recette traditionnelle, la première option est la vôtre, mais choisissez l'option qui vous convient et qui correspond à vos goûts, le plaisir est garanti de toute façon !

• la meilleure huile d'olive extra vierge, de préférence avec la dénomination D.O. Oli de Mallorca de première qualité avec le sceau d'origine de Mallorca pour qu'il s'agisse d'un authentique pamboli. Il est préférable de choisir une huile à la fois savoureuse et douce, afin qu'elle rehausse le goût des autres ingrédients sans leur voler la vedette et que vous puissiez en profiter pleinement.

• Sel : une fois la tomate étalée et l'huile arrosée, une pincée de sel marin Flor de Sal contribuera à en rehausser la saveur.

• Ail : vous pouvez omettre cette partie. Certaines personnes frottent une gousse d'ail cru dans le pain avant d'ajouter le reste d'ingrédients, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous n'avez jamais essayé, il n'y a pas de mal à préparer une tranche de pain à l'ail pour que vous puissiez la goûter et décider si elle vous convient ou non.

Les ingrédients de base sont donc faciles à trouver, et vous êtes sûr d'en avoir certains ou tous chez vous. Toutefois, la qualité des ingrédients de base déterminera également la qualité du plat. Il est donc préférable d'acheter des produits de qualité de Majorque, qui après tout, étant si basiques dans la cuisine méditerranéenne, sont bon marché et abordables pour tous les budgets.

Pour déguster le pamboli dans le pur style majorquin, vous pouvez l'accompagner des ingrédients en saumure typiques de Majorque tels que les olives, la salicorne, l'allioli, le poivre vert cru de Majorque (décoratif d'une part et très savoureux d'autre part) ou même des câpres. À Majorque, il est de coutume d'accompagner le pamboli de ces petits extras qui lui donnent la touche typiquement majorquine.

Si vous accompagnez également les pamboli d'un bon vin majorquin comme le XA (blanc, rosé et rouge, choisissez celui qui vous plaît) ou d'une bière fraîche à l'orange sullerica... vous ne saurez plus si vous êtes dans le confort de votre maison ou en voyage à Majorque.