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Pimientos de Padrón
In Spanien sagt man, "pimientos de padrón, unos pican, otros no" (Einige sind scharf, andere nicht).
Die Pimientos de Padrón kamen im 16. Jahrhundert mit der Ankunft der Franziskanermönche aus Mexiko nach Galicien. Diese Paprika passte sich gut an das spanische Klima an und wurde bald zu einem exquisiten und hochgeschätzten Produkt. Heutzutage wird Paprika auch in anderen Regionen Spaniens angebaut.
Die Paprikasaison dauert von Mai bis Oktober, wobei der Sommer der Höhepunkt des Verbrauchs ist. Die ersten Paprikaschoten, die geerntet werden, sind kleiner und geschmacksärmer, während die zuletzt geernteten härter und weniger süß sind. Die Paprikaschoten, an die wir uns gewöhnt haben, sind grün, während später geerntete Schoten eine rote Farbe annehmen und viel schärfer sind.
Die Schärfe der Paprika ist auf eine chemische Substanz zurückzuführen, welche die Frucht produziert, um sich vor Insekten zu schützen.
Etwa 10 % der Padrones fallen sehr scharf aus. Obwohl der Schärfegrad mit der Größe und Reife der Schoten steigt, ist es wirklich schwierig, optisch zwischen scharfen und nicht scharfen Schoten zu unterscheiden. Letztlich bleibt es eine Glückssache.
Wie bereitet man Pimientos de Padrón zu?
Mit Pimientos de Padrón kann man viele Gerichte zubereiten, von Empanadas bis hin zu Gazpacho. Die typischste Zubereitungsart in Spanien ist allerdings die gebratene Variante.
Sie können mit oder auch ohne Stiel verarbeitet werden, aber es ist praktischer, die Schoten im Ganzen zu braten - so sind sie später leichter essbar, vor allem bei den besteckfreien "tapas"-Gerichten.
Wir empfehlen, Pimientos de Padrón kurz in Olivenöl bei starker Hitze zu braten, bis sie eine tiefgrüne Farbe annehmen. Dann werden sie mit grobem Meersalz bestreut und serviert.
Da sie sehr dünnhäutig sind, müssen die Pimientos de Padrón während des Bratens gewendet werden. Am besten ist es, eine große, nicht zu flache Paellapfanne zu verwenden, damit die Paprikaschoten mit ausreichend Öl zubereitet werden können.
Um den Geschmack der Paprikaschoten nicht zu beeinträchtigen ist es ratsam, ein mildes Olivenöl extra virgen zu verwenden.
Wenn die Paprikaschoten gar sind, kann das überschüssige Öl durch ein Sieb abgetropft oder mit Küchenpapier entfernt werden. Noch heiß wird das gewünschte Salz hinzugefügt.
Am besten verzehren Sie die Pimientos de Padrón frisch und noch warm.
Ach ja, übrigens: Wenn Sie doch einmal eine scharfe Schote erwischt haben, essen Sie am besten etwas Brot oder trinken Sie einen Schluck Wasser, das hilft Ihnen, das Brennen zu mildern.
