Im flachen Landesinneren beginnt die Ernte ab September, oft mit maschineller Unterstützung, vor allem für die Sorten Arbequina und Picual. In der Serra de Tramuntana hingegen erfolgt die Ernte von November bis Januar fast ausschließlich per Hand, da das Gelände für Erntetraktoren meist unzugänglich ist. Jahrhundertealte Bäume wachsen dort auf Terrassen, sodass Netze unter den Bäumen ausgelegt werden, um die mit dem Elektrobesen oder langen Stangen abgeschlagenen oder abgestreiften Oliven aufzufangen.
Nach der Ernte werden die Oliven von Fremdkörpern befreit, in Kisten gesammelt und rasch zur Ölmühle transportiert, um Oxidation zu vermeiden und die beste Qualität zu sichern.