Ernte und Herstellung von Oli de Mallorca

Die Ernte der Oliven für Oli de Mallorca erfolgt mit großer Sorgfalt, um die hohe Qualität des nativen Olivenöls extra zu gewährleisten. Zu Beginn der Erntesaison sind die Oliven noch grün oder bläulich-lila, später reifen sie nach und werden fast schwarz. Öl aus früh geernteten Oliven ist grünlich, intensiv frisch-fruchtig und leicht bitter, während Öl aus späteren Oliven goldgelb und mild-pikant ist.

Im flachen Landesinneren beginnt die Ernte ab September, oft mit maschineller Unterstützung, vor allem für die Sorten Arbequina und Picual. In der Serra de Tramuntana hingegen erfolgt die Ernte von November bis Januar fast ausschließlich per Hand, da das Gelände für Erntetraktoren meist unzugänglich ist. Jahrhundertealte Bäume wachsen dort auf Terrassen, sodass Netze unter den Bäumen ausgelegt werden, um die mit dem Elektrobesen oder langen Stangen abgeschlagenen oder abgestreiften Oliven aufzufangen.

Nach der Ernte werden die Oliven von Fremdkörpern befreit, in Kisten gesammelt und rasch zur Ölmühle transportiert, um Oxidation zu vermeiden und die beste Qualität zu sichern.

Nach der Ernte werden die Oliven von Fremdkörpern befreit, in Kisten gesammelt und rasch zur Ölmühle transportiert, wo sie noch am Erntetag verarbeitet werden. So wird die Oxidation der Früchte vermieden und die beste Qualität des künftigen Olivenöls gesichert.

Bevor die Oliven ihr kostbares Öl preisgeben, werden sie sorgfältig gereinigt. Auf großen Sieben, von Hand oder mit sanftem Druckluftgebläse, entfernt man zuerst Ästchen und Blätter. Anschließend reisen die Oliven auf einem Fließband weiter zur Waschstation, wo sie von Staub befreit werden. Der Duft von frischem Olivenlaub und reifen Früchten liegt hier in der Luft und verspricht bereits den ersten Hauch des goldenen Öls.