Ob als Aufstrich, im Salat oder im Kuchen – Mandeln sind in der Küche echte Alleskönner. Lassen Sie sich inspirieren von Rezepten, Ideen und der puren Lust am mediterranen Geschmack.
Mandelküche – so vielseitig ist der kleine Kern
Für Süßes und Herzhaftes:
Mandeln machen sich nicht nur im Kuchen gut. Fein gemahlen oder gehackt geben sie auch Gemüsepatties, Salaten oder Suppen eine besondere Note – und sind ein toller Parmesan-Ersatz in der veganen Küche.
Zum Binden & Verfeinern:
Mandelmehl eignet sich hervorragend, um Soßen zu binden oder Teige lockerer zu machen. Wer Gluten vermeiden will, findet in der Mandel eine leckere Alternative.
Ob pur aufs Brot, als Füllung für Crêpes oder als Geheimzutat im Porridge – Mandelcreme bringt cremige Textur und feines Aroma in viele Gerichte. Wer es ausgefallen mag: einen Löffel in ein warmes Curry rühren oder mit etwas Zitronensaft zu einem Dressing mixen – unglaublich gut!
Statt Sahne: Mandelmus in die Suppe. Statt Butter: Mandelcreme im Mürbeteig. Statt Dip: Mandelcreme mit gerösteter Paprika und Knoblauch vermixen. Schon hat man einen mallorquinisch inspirierten Brotaufstrich à la Dip i Fet.
Wir haben hier einen authentischen gato - Mandelkuchen aus Mallorca aufgeführt. Weitere schöne Mandelrezepte (zusammengestellt von Fet a Sóller) gibt es hier.
Gató d’Ametlla – Mallorquinischer Mandelkuchen
Zutaten für eine 24 cm Springform:
250 g gemahlene Mallorca-Mandeln (ungeschält oder halb geschält für rustikales Aroma)
6 Eier (Größe M)
200 g Zucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone (alternativ: Orange)
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: 1–2 EL Johannisbrot-Sirup oder ein Schuss Orangenlikör
Zubereitung:
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell wird. Zitronenabrieb, Zimt und ggf. Johannisbrot-Sirup unterrühren.
Gemahlene Mandeln nach und nach unterheben.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben – nicht rühren, sondern unterziehen.
Teig in die Form füllen und etwa 35–40 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein, innen aber noch leicht saftig.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Bon Apetit
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