Grüne Oliven aus dem Tal der Tramuntana, die nach der Ernte "angebrochen" (= trencada) werden, damit die Gewürz-Aromen gut in die Frucht eindringen. Dann werden sie zur natürlichen Fermentation in das Gemisch aus Salzwasser, Essig, Paprika und Fenchel gelegt.
Sie können die Oliven noch nach Ihrem eigenen Geschmack weniger intensiv gestalten: solange wässern, bis die Oliven mild genug schmecken. Beim Servieren gerne mit Olivenöl und Kräutern verfeinern.