Die Arbequina ist die erste Olive, die in's Netz geht. Ausgelegt auf dem Boden oder von speziellen Traktoren unter den Bäumen aufgespannt, werden die kleinen grünen, aber doch vollreifen Früchte geerntet. Aus unwegsamen Steinterassen noch von Hand, Olive für Olive. Und dann schnell in die Ölmühle, den nur das Öl von unbeschadeten, frisch verarbeiteten Früchten mit einem kontrollierten Anteil Säure (unter 0,8º) erhält das Herkunfstprädikat Oli de Mallorca D.O. Das Öl der Arbequina sollte unbedingt dunkel aufbewahrt werden, damit es seinen sanften, harmonischen Geschmack behält. Es ist perfekt für kalte Speisen und kann bis 170º zum Braten verwendet werden.
